După Gătire; Consum Imediat; Prepararea Inversă; Conservarea - Medion MD 17892 Bedienungsanleitung

10. După gătire
După gătire, carnea sau bucățile de carne mai pot fi puțin rumenite, pentru a căpăta
aroma caracteristică cărnii prăjite.

10.1. Consum imediat

 Scoateți carnea sau bucățile de carne din pungă.
 Prăjiți-o într-o tigaie cu puțin ulei, la foc maxim, pe fiecare parte, circa un minut.
10.2. Prepararea inversă
 Carnea crudă puțin rumenită, condimentată și vidată va fi deja gata de consum
imediat după prepararea la Sous-Vide.
 De asemenea, puteți să pregătiți și să adăugați un sos de oțet balsamic din vin
roșu, să vidați amestecul și să-l gătiți.

10.3. Conservarea

 Imediat după preparare, lăsați pungile să se răcească în apă înghețată, pentru a
le păstra în congelator la temperaturi foarte scăzute.
 Pentru dezghețare, carnea aflată în punga vidată închisă se va încălzi la cca 55 °C.
Eventual rumeniți-o puțin și consumați-o imediat.
10.3.1. Sfaturi
• Dacă în Sous-Vide sunt introduse mai multe pungi, cu timpi diferiți de gătire și
cu mai multe tipuri de carne, acestea trebuie marcate în prealabil.
• Carnea poate fi lăsată în baie de apă la 62 °C, iar la nevoie poate fi scoasă, fără ca
bucățile de carne să continue să se gătească.
11. Reţete
Timpul și temperatura corespunzătoare preparării le găsiți în tabelul din capitolul
„„9. Timp de gătit" la pagina 76.

11.1. Carnea

 Condimentați carnea și vidați-o în pungi de vidare.
 Așezați alimentele vidate în recipientul de apă.
 După terminarea programului, scoateți carnea din baia de apă cu un clește adec-
vat.
 Scoateți carnea din punga vidată și uscați-o cu un șervețel de hârtie.
 Încingeți unt sau ulei într-o tigaie și rumeniți puțin carnea pe ambele părți. Adă-
ugați piper și sare după gust.
DE
CZ
PL
RO
BG
77