Nach Dem Garen; Sofortiges Verzehren; Rückwärts-Garen; Haltbar Machen - Medion MD 17892 Bedienungsanleitung

10. Nach dem Garen

Das Fleisch oder die Fleischstücke können nach dem Garprozess noch kurz angbra-
ten werden, um ein typisches Röstaroma zu erhalten.

10.1. Sofortiges Verzehren

 Entnehmen Sie das Fleisch oder die Fleischstücke aus dem Beutel.
 Braten Sie das Gargut in einer Pfanne mit etwas Öl, auf höchster Temperatur, von
jeder Seite ca. eine Minute an.
10.2. Rückwärts-Garen
 Indem man das rohe Fleisch kurz anbrät und bereits gewürzt vakuumiert, ist das
Fleisch nach dem Sous-Vide-Garen bereits komplett verzehrfertig.
 Des Weiteren kann man einen gewürzten Rotwein-Balsamico-Fond zubereiten,
das Fleisch hinzugeben, vakuumieren und Sous-Vide-Garen.

10.3. Haltbar machen

 Lassen Sie die Beutel sofort nach dem Garvorgang in Eiswasser abkühlen, um sie
dann im Tiefkühlfach aufzubewahren.
 Zum Auftauen das Gargut im geschlossenen Vakuumbeutel bei ca. 55 °C aufwär-
men. Eventuell anbraten und sofort verzehren.
10.3.1. Tipps
• Gibt man mehrere Beutel mit unterschiedlichen Garzeiten und Fleischqualitäten
in den Sous-Vide Garer, sollte man sie vorher markieren.
• Fleisch kann bei 62 °C im Wasserbad belassen werden und bei Bedarf entnom-
men werden, ohne dass die Fleischstücke weiter garen.

11. Rezepte

Entnehmen Sie die richtige Garzeit und Gartemperatur in der Tabelle Kapitel „„9. Garzeit"
auf Seite 16.

11.1. Fleisch

 Würzen Sie das Fleisch und vakuumieren dieses im Vakuumierbeutel.
 Platzieren Sie die vakuumverpackten Lebensmittel im Wasserbehälter.
 Nach Ende des Programms entnehmen Sie das Fleisch mit einer Greifzange aus
dem Wasserbad.
 Entnehmen Sie das Fleisch aus dem Vakuumbeutel und trocknen Sie es mit ei-
nem Papiertuch.
 Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz auf beiden Seiten
anbraten. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
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