Po Vaření; Okamžitá Konzumace; Následné Vaření; Konzervace - Medion MD 17892 Bedienungsanleitung

Potravina
vejce ve sko-
řápce
vejce ve sko-
řápce
vejce ve sko-
řápce
10. Po vaření
Maso nebo kousky masa lze po vaření ještě krátce opéci, aby získalo typickou peče-
nou vůni.
10.1. Okamžitá konzumace
 Maso nebo kousky masa vyjměte ze sáčku.
 Potraviny opečte v pánvi na troše oleje na maximální teplotu, z každé strany asi
minutu.
10.2. Následné vaření
 Pokud syrové maso krátce opečete a vakuujete už okořeněné, je po vaření Sous
Vide připravené ke konzumaci.
 Lze také připravit kořeněnou marinádu z červeného vína a balzamikového octa,
naložit do ní maso, vakuovat a vařit postupem Sous Vide.

10.3. Konzervace

 Pokud chcete sáčky po vaření mrazit, hned po uvaření je nechte zchladit v ledo-
vé vodě.
 Vařené potraviny rozmrazujte v uzavřeném vakuovém sáčku při 55 °C. Potraviny
případně opečte a hned zkonzumujte.
10.3.1. Tipy
• Pokud do vařiče Sous Vide dáváte více sáčků s různou dobou vaření a vlastnost-
mi masa, předem je označte.
• Maso lze nechat ve vodní lázni při 62 °C a vyjmout ho podle potřeby, aniž by se
dále vařilo.

11. Recepty

Správné doby a teploty vaření najdete v tabulce v kapitole „9. Doba vaření" na straně
35.
36
Stupeň pova-
ření
žloutek hustý
bílek polotekutý
žloutek mazlavý
bílek tužší
žloutek natvrdo
bílek natvrdo
Tloušťka/ Teplota va-
hmotnost
Doba va-
ření ření
62 °C 1 hod.
66 °C 1 hod.
75 °C 1 hod.