Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Artykuł spo-
żywczy
przegrzebki
marchewka
szparagi
jajka w sko-
rupce
białko półpłynne
jajka w sko-
rupce
jajka w sko-
rupce
10. Po gotowaniu
Mięso lub kawałki mięsa można jeszcze krótko podsmażyć po gotowaniu, aby uzy-
skać typowy zapach pieczenia.
10.1. Natychmiastowe spożycie
Wyjmij mięso lub kawałki mięsa z worka.
Podsmaż ugotowane mięso z każdej strony przez ok. minutę na patelni z nie-
wielką ilością oleju w maksymalnej temperaturze.
10.2. Odwrócone smażenie
Po krótkim podsmażeniu świeżego mięsa i zapakowaniu próżniowym z przypra-
wami jest ono gotowe w całości do spożycia po gotowaniu próżniowym.
Ponadto można przygotować przyprawiony fond balsamico z czerwonym wi-
nem, dodać mięso, zapakować próżniowo i ugotować próżniowo.
10.3. Zapewnienie przydatności do spożycia
Niezwłocznie po gotowaniu włóż worek do wody z lodem do ostygnięcia, aby
potrawę można było przechowywać w zamrażarce.
W celu rozmrożenia podgrzej w zamkniętym worku próżniowym w temperatu-
rze ok. 55°C. Ewentualnie podsmaż i od razu spożyj.
10.3.1. Porady
•
Jeżeli wkładasz do garnka do gotowania próżniowego kilka worków o różnym
czasie gotowania i z mięsem różnego gatunku, najpierw je oznacz.
•
Mięso można pozostawić w kąpieli wodnej w temperaturze 62°C i w razie po-
trzeby wyjąć, aby kawałki mięsa nie gotowały się dłużej.
Poziom goto-
Grubość/waga
wania
twarde
nieco twarda
twarde
żółtko twarde
żółtko kremowe
białko twarde
białko twarde
żółtko twarde
Temperatu-
ra gotowa-
18-25 mm
ok. 10 mm
ułożone
Czas goto-
wania
nia
47°C
30 minut
85°C
40 minut
82°C
25 minut
62°C
1 godzina
66°C
1 godzina
75°C
1 godzina
DE
CZ
PL
RO
BG
57
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
