ECG PCB 82120 Bedienungsanleitung Seite 62

Ei
Eier können die Brotstruktur verbessern und das Brot nähr- und volumenreicher machen. Eier müssen
zusammen mit anderen flüssigen Ingredienzen zerpeitscht werden.
Fett, Butter, Pflanzenfett
Fett kann das Brot verfeinern und seine Lebensdauer verlängern. Ehe Sie das Butter mit den flüssigen
Ingredienzen vermischen, sollten Sie es zunächst aufschmelzen oder in kleine Stücke zerkleinern.
Backpulver
Backpulver wird bei der Gärung von schnellem Brot und Kolatschen benutzt. Da Backpulver zur Gärung
nur wenig Zeit benötigt und Luft auf chemischem Prinzip erzeugt, kann die Luft Blasen bilden, welche die
Brotstruktur verfeinern.
Speisesoda
DE
Ähnliche Anwendung wie beim Backpulver. Kann zusammen mit Backpulver benutzt werden.
Wasser und andere Flüssigkeiten (stets als erstes hinzugeben)
Wasser gehört zur grundlegenden Ingredienz beim Brotbacken. Das Wasser sollte eine Zimmertemperatur
haben. In einigen Rezepten werden Milch oder andere Flüssigkeiten angeführt, die den Brotgeschmack
verbessern. Falls das Rezept Milchprodukte enthält, niemals einen verzögerten Start einstellen.
Tipps zum Backen
Benutzen Sie genau abgemessene Mengen
Äußerst wichtig beim Brotbacken sind richtig abgemessene Mengen an Ingredienzen. Jede Zutat sollte
sorgfältig abgemessen und in den Backbehälter hinzugegeben werden (s. Rezept). Wir empfehlen hierfür
einen Messbecher ggf. einen Messlöffel zu benutzen, da falsch abgemessene Mengen einen erheblichen
Einfluss auf das Ergebnis haben könnten.
Richtige Reihenfolge der Ingredienzen
Ingredienzen gemäß Rezeptreihenfolge hinzugeben.
ZUNÄCHST: Flüssige Zutaten
DANACH: Trockene Zutaten
ZUM SCHLUSS: Backhefe
Backhefe sollte nur bei trockenem Mehl hinzugegeben werden. Sie sollte nicht in Berührung mit Flüssigkeiten
oder Salz kommen. Stellen Sie einen langen Verögerungsintervall ein, geben Sie niemals schnell verderbende
Zutaten hinzu (Milch oder Eier). Nach dem ersten gründlichen Durchkneten des Teigs ertönt ein Piepton.
Daran erkennen Sie, dass die Obstzutaten hinzugegeben werden können. Werden diese Zutaten jedoch zu
früh hinzugegeben, könnte durch den langen Mischvorgang der Geschmack verloren gehen.
Flüssige Zutaten
Wasser, frische Milch sowie andere Flüssigkeiten sollten mit einem Messbecher abgemessen werden, der
deutliche Markierungen und einen Hals hat. Platzieren Sie den Messbecher auf die Küchenarbeitsplatte und
neigen sich so, damit Sie das Flüssigkeitsniveau überprüfen können. Bei der Abmessung von Öl und ähnlichen
Ingredienzen Messbecher gründlich reinigen.
Abmessung von trockenen Zutaten
Löffel benutzen und die jeweilige Zutat in den Messbecher geben, anschließend mit einem Messer einebnen.
Zutaten niemals direkt mit dem Messbecher nehmen, Sie könnten sich in der Dosierung irren und um
einen Kaffeelöffel mehr dosieren. Inhalt nicht stopfen. Tipp: Mehl vor der Abmessung durchmischen, um
es durchzulüften. Werden kleine Menge von trockenen Ingredienzen (Salz oder Zucker) abgemessen, stets
Messlöffel benutzen. Achten Sie darauf, damit der Messlöffel beim Messen gerade ist.
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