ECG PCB 82120 Bedienungsanleitung Seite 188

tie uztur mīklas apjomu un neļauj tai iekristies. Milti atšķiras dažādās jomās. Glutēna saturs ir augstāks nekā
vidējiem/smalkiem miltiem, tāpēc tos var izmantot, lai ceptu lielākus klaipus ar bagātīgāku iekšējo tekstūru.
Vidēji/smalki milti
Milti bez cepamā pulvera, kas piemēroti "ātrajai" maizei vai maizei, kas cepta, izmantojot ātro programmu.
Maizes milti ir piemērotāki rauga maizei.
Pilngraudu milti
Pilngraudu miltus maļ no veseliem graudiem. Maizei, kas cepta no šiem miltiem, ir vairāk šķiedrvielu un
augstāka uzturvērtība. Pilngraudu milti ir smagāki, un tādējādi klaipi var būt mazāki un ar smagāku tekstūru.
Tie satur uzturvielas grauda ārējā apvalkā un glutēnu. Daudzas receptes apvieno pilngraudu miltus un maizes
miltus, lai iegūtu optimālus rezultātus.
Rudzu milti
Rudzu milti, saukti arī par tumšajiem miltiem, ir milti ar augstu šķiedrvielu saturu, kas līdzinās pilngraudu
miltiem. Lai sasniegtu lielāko apjomu, pēc uzrūgšanas tie jāapvieno ar proporcionāli lielu maizes miltu
daudzumu.
Pašrūgstošie milti
Milti, kas satur cepamo pulveri; tos galvenokārt izmanto kūku cepšanai. Neizmantojiet pašrūgstošos miltus
kopā ar raugu.
Kukurūzas un auzu milti
Kukurūzas vai auzu miltus maļ no kukurūzas vai auzām. Šie milti ir izvēles sastāvdaļa, cepot rupjāku maizi; tie
uzlabo garšu un tekstūru.
Cukurs
Cukurs ir rauga "barība" un uzlabo maizes saldo garšu un krāsu. Tas ir ļoti svarīgs elements mīklas raudzēšanai.
Parasti tiek izmantots baltais cukurs, taču dažas receptes var prasīt brūno cukuru vai pūdercukuru.
Raugs
Raugs ir dzīvs organisms, un, lai uzturētu svaigumu, tas ir jāglabā ledusskapī. Tam nepieciešami ogļhidrāti no
cukura un miltiem kā barība. Raugus izmantošanai maizes krāsnī pārdod ar dažādiem nosaukumiem: maizes
raugs, sausais raugs u.tml. Raugs rūgšanas laikā rada oglekļa dioksīdu. Oglekļa dioksīds padara mīklu un maizes
iekšpusi mīkstu. Pirms lietošanas pārbaudiet derīguma termiņu. Neizlietoto raugu nekavējoties ievietojiet
atpakaļ ledusskapī; augsta temperatūra raugu iznīcina. Ja mīkla nerūgst, iemesls parasti ir sabojājies raugs.
Sāls
Sāls ir nepieciešama, lai uzlabotu maizes garšu un garozas krāsu. To arī izmanto, lai ierobežotu rauga aktivitāti.
Receptē nekad neizmantojiet pārāk lielu sāls daudzumu. Maize būs lielāka ar mazāku sāls daudzumu.
Olas
Olas var uzlabot maizes tekstūru, padarot to barojošāku un lielāku. Olas ir jāsamaisa ar pārējām šķidrajām
sastāvdaļām.
Tauki, sviests un augu eļļa
LV
Tauki var paildzināt maizes derīguma termiņu un uzlabot tās garšu. Sviests ir jāizkausē, pirms pievienojat to
šķidrajām sastāvdaļām, vai jāsagriež gabaliņos.
Cepamais pulveris
Cepamo pulveri izmanto ātrai maizes un kūku raudzēšanai. Tā kā tas neprasa ilgu raudzēšanas laiku un rada
gaismu, strādājot ar ķīmisku principu, gaiss radīs burbuļus, bagātinot maizes tekstūru.
Cepamā soda
To lieto līdzīgi kā cepamo pulveri. Jūs varat to izmantot apvienojumā ar cepamo pulveri.
188