ECG PCB 82120 Bedienungsanleitung Seite 151

Harina de molido medio/fino
Harina sin polvo de hornear apropiada para el horneado de pan «rápido» o para el pan horneado en programa
rápido. La harina de trigo es más apropiada para el pan leudado.
Harina integral
La harina integral se muele de granos de cereales integrales. El pan elaborado con esta harina tendrá más
fibras y mayor contenido nutritivo. La harina integral es más pesada y en consecuencia las hogazas serán más
pequeñas y tendrán una textura más pesada.
Contiene los nutrientes de la cáscara de los granos y gluten. Muchas recetas generalmente combinan harinas
integrales y harina de trigo para producir resultados óptimos.
Harina de centeno
La harina de centeno, también denominada harina de grano oscuro, es un tipo de harina con alto contenido
de fibras y es similar a la harina integral. Para lograr un alto volumen luego del leudado, se debe utilizar en
combinación con un alto porcentaje de harina de trigo.
Harina leudante
Harina que contiene bicarbonato de sodio, utilizada principalmente para hornear tortas. No utilice harina
leudante en combinación con levadura.
Harina de maíz y avena
La harina de maíz o de avena se producen con granos de maíz o avena. Estas harinas son el ingrediente óptimo
cunado se hornea un pan más áspero, ya que mejoran el sabor y la textura.
Azúcar
El azúcar es un «alimento» para la levadura y mejora el sabor dulce y el color del pan. Es un elemento importante
para leudar la mesa. Usualmente se utiliza azúcar blanca, pero algunas recetas podrían incluir azúcar negra
o azúcar impalpable.
Levadura
La levadura es un organismo vivo y debe ser conservada en el refrigerador para mantener su frescura.
Necesita alimentarse de los carbohidratos del azúcar y la harina. Las levaduras utilizadas en el horno de pan
se comercializan bajo diversos nombres: Levadura para horno de pan, levadura seca o levadura instantánea.
La levadura produce dióxido de carbono durante el leudado. El dióxido de carbono hace que la masa se infle
y se ablande en la parte interior del pan. Revise la fecha de vencimiento antes de utilizarla. Vuelva a poner
inmediatamente en el refrigerador la levadura sin utilizar, las temperaturas elevadas matan la levadura. Cuando
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la masa no se leuda bien generalmente es por una levadura mala.
Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. También se utiliza para limitar la
actividad de la levadura. Nunca utilice demasiada sal en una receta. Cuanto menor sea el contenido de sal, más
grande será el pan.
Huevos
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, hacerlo más nutritivo y más grande. Los huevos deben ser
mezclados con otros ingredientes líquidos.
Grasa, manteca y aceite vegetal
La grasa puede refinar el pan y prolongar su vida útil. La manteca debe ser derretida antes de agregarla a los
ingredientes líquidos o debe ser cortada en trozos pequeños.
Polvo para hornear
El polvo para hornear se utiliza para panes y tortas de leudado rápido. Dado que no necesita un tiempo
prolongado de leudado y produce aire por un principio químico, el aire generará burbujas haciendo que la
textura del pan sea más refinada.
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