TEFAL RK812110 Bedienungsanleitung Seite 119

FUNKCJA JOGURT (YOGURT)
• Nacisnąć klawisz „Menu", aby wybrać funkcję „Yogurt". Na wyświetlaczu
pokazywany jest domyślny czas gotowania, kontrolka klawisza „Start"
miga na czerwono.
• Nacisnąć klawisz „Temperature/Timer", aby włączyć funkcję ustawiania
czasu. Klawiszem „<" lub „>" zmienić czas gotowania.
• Nacisnąć klawisz „Start". Multicooker przejdzie teraz w tryb gotowania
„Yogurt"; zaświeci się kontrolka „Start", a na wyświetlaczu pojawi się
czas pozostały do zakończenia funkcji.
• Zakończenie gotowania brzęczyk zasygnalizuje trzykrotnym sygnałem
dźwiękowym („bip").
Po użyciu tej funkcji nie ma możliwości włączenia funkcji
utrzymywania temperatury.
Funkcja służy do robienia jogurtów w żaroodpornych naczyniach
szklanych.
WYBÓR SKŁADNIKÓW NA JOGURT
Mleko
Jakiego mleka używać?
Wszystkie nasze przepisy (o ile nie zastrzeżono inaczej) bazują na mleku
krowim. Można używać mleka roślinnego takiego jak np. mleko sojowe, a
także mleka owczego lub koziego, jednak trzeba pamiętać, że w zależności
od rodzaju użytego mleka konsystencja jogurtu może się zmieniać.
W urządzeniu można używać mleka surowego lub mleka o przedłużonym
terminie przydatności do spożycia, jak również następujących rodzajów
mleka:
• Mleko sterylizowane o przedłużonym terminie przydatności do
spożycia: Mleko pełne UHT zwiększa gęstość jogurtu. Mleko półtłuste
daje jogurt o mniejszej gęstości. Można jednak użyć mleka półtłustego
i dodać jedną lub dwie miarki mleka w proszku.
• Mleko pasteryzowane: tego typu mleko daje jogurt o bardziej
kremowej konsystencji, z cieniutkim kożuchem na wierzchu.
• Mleko surowe (prosto od krowy): należy je najpierw przegotować.
Zaleca się też, aby pozwolić się mu gotować przez dłuższy czas. Używanie
mleka bez przegotowania jest niebezpieczne. Po przegotowaniu, a
przed użyciem w urządzeniu, mleku należy pozwolić ostygnąć. Nie
zaleca się hodowania kultur z użyciem jogurtu przygotowanego z
surowego mleka.
233
• Mleko w proszku: użycie mleka w proszku daje w efekcie jogurt o
kremowej konsystencji. Należy stosować się do instrukcji podanych
przez producenta na opakowaniu.
Radzimy wybrać mleko pełne, najlepiej UHT o przedłużonym
terminie przydatności do spożycia.
Mleko surowe (świeże) lub pasteryzowane należy przed użyciem
przegotować i schłodzić. Należy też usunąć z niego kożuch.
Zakwas fermentacyjny
Na jogurt
Przygotowuje się go w jeden z opisanych niżej sposobów:
• Z jednego kupionego w sklepie jogurtu naturalnego z jak najdłuższą
datą ważności; przygotowywany jogurt będzie wtedy zawierał więcej
aktywnych bakterii, przez co będzie też bardziej stały.
• Z zamrożonego suchego zakwasu fermentacyjnego. W tym
przypadku należy przestrzegać czasu aktywacji określonego w
instrukcji do zakwasu. Tego typu zakwasy fermentacyjne można kupić w
supermarketach, aptekach i niektórych sklepach ze zdrową żywnością.
• Z własnego niedawno przygotowanego jogurtu – musi on być
naturalny i niedawno przygotowany. Tego typu postępowanie nazywa
się hodowaniem kultur bakterii. Po kilku cyklach hodowania kultur
jogurt traci aktywne bakterie fermentacyjne, przez co uzyskany jogurt
może mieć lżejszą konsystencję. Należy wtedy zacząć procedurę od
początku, tj. od nowego jogurtu kupionego w sklepie lub otrzymanego
z mrożonego zakwasu.
Po zagotowaniu mleka, trzeba odczekać, aż ostygnie ono do
temperatury pokojowej, dopiero wtedy można dodać zakwas
fermentacyjny.
Zbyt wysoka temperatura może zniszczyć właściwości fermentacyjne
zakwasu.
Czas fermentacji
• Aby sfermentować, jogurt potrzebuje od 6 do 12 godzin, w zależności
od składników wyjściowych i oczekiwanego efektu.
Płynny
Słodki
6h 7h 8h
• Gdy proces przygotowywania jogurtu dobiegnie końca, jogurt należy
umieścić w lodówce na co najmniej 4 godziny. W lodówce można go
przechowywać przez maks. 7 dni.
Stały
Kwaśny
9h 10h 11h 12h
PL
234