Low-Temperature Cooking - Nordcap SKF 10 GN 1/1 PLUS Bedienungsanweisung

NIEDRIGTEMPERATURZYKLUS
Niedrigtemperaturkochfunktion
Die
Garzeiten bei niedrigen Temperaturen (bis maximal 85°C im
Garraum). Eine Technik, die darauf abzielt, den Geschmack,
die Farben und die Textur der Speisen zu bewahren, und die
dank der langsamen und nicht aggressiven Zubereitung
überraschende Ergebnisse erzielt. Zusammen mit der elek-
tronischen Belüftung und Feuchtigkeitssteuerung ermög-
licht Nortech Plus ein gleichmäßiges Garen des Produkts,
ohne dass es austrocknet.
Wie folgt:
■ die organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe, von
Fleisch, Fisch, Gemüse usw. werden verbessert
■ die Nährstoffe in der Nahrung bleiben besser erhalten,
wodurch der wasserlösliche Vitamingehalt höher bleibt;
■ das Fleisch bleibt schmackhafter und verliert weniger
Gewicht als diejenigen, die einer „aggressiveren" Zuberei-
tung ausgesetzt sind. Außerdem wird das Bindegewebe
aufgelöst, wodurch das Fleisch faseriger und damit wei-
cher wird;
■ die Nahrung ist besser verdaulich.
Um eine Speise zu garen, können Sie auf zwei verschiedene
Arten vorgehen: durch die Einstellung eines manuellen Zyklus
(der Benutzer muss manuell
len, die er zu starten beabsichtigt) oder durch die Verwendung
eines fertigen Zyklus, der vom Hersteller gespeichert wurde.
Jeder manuelle Garzyklus kann:
S. 64 nach einer bestimmten Zeit beenden. Die
■
ablaufenden Zyklen können in den folgenden Modi
verwaltet werden:
MIT KERNTEMPERATURFÜHLER: Der Bediener
muss den Kerntemperaturfühler in die zu garende
Speise einführen. Auf diese Weise erfasst er ständig
die Kerntemperatur der Lebensmittel in der Zelle. Der
Zyklus endet,
den gewählten Zyklus eingestellte Temperatur erreicht
wurde (z. B. -20°C).
AUF ZEIT: Der Bediener muss die
Garens manuell einstellen.
Der Garzyklus endet
Zeit (z. B. 240 Min).
DELTA T: Das „Delta T konstant"-Garen erlaubt es,
T
den Temperaturunterschied zwischen der Zelle und
dem Kern des Produkts unverändert zu halten, was
ein langsames und delikates Garen ermöglicht, das
die Qualität der Speise verbessert, ohne ihre Struktur
zu beeinträchtigen.
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ermöglicht sehr lange
die Parameter der Zyklen
wenn der Fühler feststellt, dass die für
Zyklusdauer
beiErreichen der eingestellten

low-TemperaTure CookIng

Low-temperature cooking
cooking cycles at low temperatures (up to a maxi-
mum of 85°C in the cooking cavity). This technique
aims to preserve the flavours, colours and textures of
dishes, which, thanks to the slow and non-aggressive
cooking cycle, offers surprising results. Combined
with Nortech Plus electronic ventilation and humid-
ity control, it allows you to cook the product evenly
without drying it out.
This means that:
■ the organoleptic qualities of the raw materials,
meat, fish, vegetables, etc. are enhanced
■ the nutrients in the food are better preserved,
keeping the water-soluble vitamin content high-
er;
■ meat is kept tasty and loses less weight than
with more "aggressive" cooking techniques; the
connective tissues which make the meat tough
are also dissolved, making it more tender;
■ the food is easier to digest.
There are two ways you can cook a dish: by setting
a manual cycle (the user has to
einstel- parameters for the cycles to be started) or using a
preset cycle, saved by the manufacturer.
Each manual cooking cycle can:
finish
■ p. 64
cles with a set time can be managed with:
WITH A CORE
sert the core probe into the food to be cooked.
It reads the core temperature of the food in the
cabinet at all times. The cycle ends
probe detects that the temperature set for the
selected cycle has been reached
BY SETTING A
manually enter the
The cooking cycle ends once
des elapsed
DELTA T: "Delta T constant" cooking cycle
T
keeps the temperature difference between
the cabinet and the core of the product un-
changed, allowing for suitable slow, delicate
cooking and enhancing the quality of the food
without compromising its structure.
allows for very long
manually set
after a set amount of time. Cy-
PROBE: the operator must in-
(e.g. -20°C).
TIME: the operator must
cooking cycle
the set time has
(e.g. 240 mins).
the
when the
duration.