Ingredienti Per La Preparazione Del Pane - Panasonic SD-2501 Bedienungsanleitung Und Rezepte

Ingredienti per la preparazione del pane

Farina
E' l'ingrediente principale del pane, contiene glutine (che favorisce
la lievitazione del pane donandogli una consistenza solida)
 Utilizzare farina di semola di grano duro. Non utilizzare farina di grano tenero
tipo '0' o '00'.
 La farina deve essere pesata sulla bilancia.
La farina di semola di grano duro viene
prodotta dalla macinazione del grano duro
e presenta un elevato contenuto di proteine
necessarie per la formazione del glutine.
L'anidride carbonica prodotta
durante la fermentazione viene
intrappolata nel tessuto
elastico del glutine e consente
all'impasto di lievitare.
Farina bianca
Viene prodotta macinando
il chicco del grano, esclusa
crusca e germe. Il tipo
migliore di farina per la
preparazione del pane è la
farina 'speciale per pane'.
 Non utilizzare farina tipo '0' o farina autolievitante in
sostituzione della farina per pane.
Farina integrale
Viene prodotta macinando il chicco intero del grano,
inclusi crusca e germe. Da questa farina si ottiene un
pane molto salutare.
Questo pane è più basso e più pesante rispetto a
quello ottenuto con la farina bianca.
Farina di segale
Viene prodotta macinando il chicco di segale. Rispetto alla farina
bianca contiene una maggiore quantità di ferro, magnesio e
potassio, elementi indispensabili per la salute dell'uomo. Non
contiene però una quantità sufficiente di glutine. Da questo tipo di
farina si ottiene un pane denso e pesante. Non utilizzare quantità
superiori rispetto a quelle specificate (altrimenti si rischia di
sovraccaricare il motore).
Farina di farro
Il farro appartiene alla famiglia delle graminacee ma dal punto di vista genetico è una specie completamente diversa.
Pur contenendo glutine risulta in genere digeribile dai celiaci. (Consultare il proprio medico.)
Da questo tipo di farina si ottengono pagnotte con una crosta piatta, leggermente incavata.
Il pane preparato con farina di farro integrale risulta più basso e denso rispetto a quello preparato con farina di farro bianco.
Si consiglia di utilizzare la farina di farro bianco in quantità superiori alla metà della farina totale.
 In commercio vengono vendute indistintamente come farro due qualità diverse: il farro grande (Triticum spelta) adatto per la preparazione del
pane e il Triticum monococcum, (chiamato anche piccolo farro) non indicato per la preparazione del pane. Utilizzare il farro grande.
[utilizzare i menu 13, 14, 24 o 25 (SD-2500: 12, 13, 22 o 23)]
138
Prodotti caseari
Maggior sapore e valore nutrizionale.
  S e si utilizza il latte al posto dell'acqua, il valore
nutrizionale del pane sarà maggiore; in tal caso non
utilizzare l'impostazione 'in timer' poiché non potrebbe
mantenersi fresco per tutta la notte.
 Ridurre la quantità di acqua in misura proporzionale
rispetto a quella del latte.
Acqua
 Utilizzare la normale acqua di rubinetto.
 Utilizzare acqua tiepida con i menu 02, 05, 07, 12 o 20 (SD-2500:
02, 05 o 11) in un ambiente freddo.
 Utilizzare acqua fredda con i menu 07, 08, 11, 13, 14, 20, 21, 23,
24 o 25 (SD-2500: 07, 10, 12, 13, 19, 21, 22 o 23) in un ambiente
caldo.
 Misurare sempre i liquidi con il bicchiere dosatore fornito in
dotazione.
Sale
Arricchisce il gusto e dà maggiore forza all'azione
del glutine contribuendo a far lievitare il pane.
 Il pane potrebbe risultare di dimensioni minori/perdere
gusto se la misurazione non è precisa.
Grassi
Arricchisce il sapore e la morbidezza del pane.
 Si consiglia di utilizzare burro o magarina.
(zucchero semolato, zucchero di canna,
Zucchero
miele, melassa, ecc.)
Aumenta l'azione lievitante, addolcisce e aggiunge
gusto al pane, cambiandone il colore della crosta.
 Utilizzare quantità minori di zucchero se si aggiungono
all'impasto uvetta o altri frutti contenti fruttosio.
Lievito in polvere
Fa lievitare il pane.
 Accertarsi di utilizzare lievito in polvere che non necessiti di prefermentazione (non adoperare lievito fresco o lievito
in polvere che necessita di prefermentazione prima dell'utilizzo)
 Si consiglia l'utilizzo del lievito con la dicitura 'lievito istantaneo' sulla confezione.
 Quando si adopera il lievito in bustine, richiudere immediatamente la bustina dopo l'utilizzo e conservarla in
frigorifero. (Utilizzare entro la data di scadenza consigliata dal produttore)
Utilizzo di miscele per pane...
 Miscele per pane contenenti lievito
 Porre la miscela nel cestello del pane, quindi
aggiungere acqua. (Seguire le istruzioni riportate sulla
confezione per la quantità di acqua necessaria)
 Selezionare il menu 02, scegliere una dimensione in
base al volume della miscela e iniziare la cottura.
• 600 g – XL • 500 g – L
 La quantità di lievito contenuta in alcune miscele non è
specificata in maniera esatta; potrebbe pertanto essere
necessario fare alcune prove prima di ottenere i risultati
desiderati.
 Miscele per pane con sacchetto di lievito separato
 Porre per primo il lievito nel cestello del pane, quindi
aggiungere la miscela e l'acqua.
 Impostare la macchina in base al tipo di farina
contenuta nella miscela e iniziare la cottura.
• Farina bianca, farina scura  menu 01
• Farina integrale, farina ai cereali  menu 04
• farina di segale  menu 07 (Solo SD-2501)
 Cottura di brioche con miscela per brioche
 Selezionare il menu 11 (SD-2500: 10) o 02 dimensione
'Medium' (Media) - colore della crosta 'Light' (Dorata). (P. 163)
 È possibile arricchire il sapore del pane aggiungendo
altri ingredienti:
Uova Aumentano il valore nutrizionale e
migliorano il colore del pane. (la quantità
di acqua deve essere ridotta in misura
proporzionale) Sbattere le uova prima di
aggiungerle all'impasto.
Crusca Aumenta il contenuto in fibre del pane.
• Utilizzare al max. 75 mL (5 cucchiai).
Germe di grano Dona al pane un sapore simile a quello
della noce.
• Utilizzare al max. 60 mL (4 cucchiai).
Spezie Arricchiscono il gusto del pane.
• Utilizzare solo in piccole quantità
(1-2 cucchiai).
139