Ingredienti Per La Preparazione Del Pane - Panasonic SD-YR2550 Gebrauchsanweisung Und Rezepte

Ingredienti per la preparazione del pane

È estremamente importante utilizzare le misure corrette degli ingredienti per ottenere risultati ottimali.
Ingredienti liquidi
Utilizzare il bicchiere dosatore per lievito naturale o il cucchiaio dosatore forniti in dotazione.
Se le ricette prevedono una miscela (il liquido più uovo), gli ingredienti devono essere pesati su una bilancia. L'utilizzo di una
bilancia digitale è raccomandato.
Ingredienti secchi
• Devono essere pesati sulle bilance o misurati con il cucchiaio dosatore in dotazione per le piccole quantità.
Farina
E' l'ingrediente principale del pane. La proteina nella farina genera glutine durante
l'impasto. Il glutine fornisce struttura e consistenza e consente al pane di lievitare.
Utilizzare farina forte per pane. La farina forte per pane viene prodotta da grano
duro e presenta un elevato contenuto di proteine necessarie per la formazione
del glutine. L'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione viene
intrappolata nel tessuto elastico del glutine e consente all'impasto di lievitare.
Farina bianca
Viene prodotta macinando il chicco del grano, esclusi crusca e germe. Il tipo
migliore di farina per la preparazione del pane è la farina "speciale per pane".
Non utilizzare farina autolievitante in sostituzione della farina per pane.
Farina integrale
Viene prodotta macinando il chicco intero del grano, inclusi crusca e
germe. Da questa farina si ottiene un pane molto salutare. Questo pane
è più basso e più pesante rispetto a quello ottenuto con la farina bianca.
Farina di segale
Viene prodotta macinando il chicco di segale. Rispetto alla farina bianca contiene più ferro,
magnesio e potassio, che contribuiscono alla buona salute. Non contiene però una quantità
sufficiente di glutine. Da questo tipo di farina si ottiene un pane denso e pesante. Non utilizzare
quantità superiori rispetto a quelle specificate (altrimenti si rischia di sovraccaricare il motore).
Lievito secco
Fa lievitare il pane.
Accertarsi di utilizzare lievito secco e non in polvere e che non necessiti di
prefermentazione. Non usare lievito secco che richieda la fermentazione prima
dell'uso. Si consiglia l'uso di lieviti secchi che hanno le diciture Lievito Istantaneo,
di Facile Miscelazione, Azione Rapida o Panificazione Facilitata scritte sulla
confezione. Quando si adopera il lievito in bustine, richiudere immediatamente
la bustina dopo l'utilizzo. Per conservarlo, seguire le istruzioni del produttore e
scartarlo dopo 48 ore di apertura. Si raccomanda di conservare in un luogo fresco
e asciutto sulla maggior parte delle confezioni di lievito.
Prodotti caseari
Maggior sapore e valore nutrizionale.
• Se si utilizza il latte al posto dell'acqua, il valore nutrizionale del pane sarà maggiore; in tal caso
non utilizzare l'impostazione "in timer" poiché non potrebbe mantenersi fresco per tutta la notte.
ÉRidurre la quantità di acqua in misura proporzionale rispetto a quella del latte.
Zucchero
(zucchero semolato, zucchero di canna, miele, melassa, ecc.)
Aumenta l'azione lievitante, addolcisce e aggiunge gusto al pane, cambiandone il colore della crosta.
• Utilizzare quantità minori di zucchero se si aggiungono all'impasto uvetta
o altri frutti contenenti fruttosio.
Acqua
Utilizzare la normale acqua di rubinetto.
Quando la temperatura ambiente è bassa, utilizzare acqua tiepida per il menu 'Rapido di
base', ' Preparato Per Pane ', ' Pane Mix Uvetta ' Grano intero Rapid ', ' Segale ', ' Pane
Senza Glutine ' o ' Pasta Senza Glutine '. Quando la temperatura ambiente è elevata,
utilizzare acqua fredda per il menu 'Segale', ' Francese' o ' Brioche'. Misurare sempre i
liquidi utilizzati mediante il bicchiere dosatore per lievito naturale fornito in dotazione.
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Sale
Arricchisce il gusto e dà maggiore forza all'azione del glutine
contribuendo a far lievitare il pane. Il pane potrebbe risultare di
dimensioni minori/perdere gusto se la misurazione non è precisa.
Grassi
Arricchisce il sapore e la morbidezza del pane.
Utilizzare burro (non salato), margarina o olio.
È possibile arricchire il sapore del pane
aggiungendo altri ingredienti:
■ Uova
Aumentano il valore nutrizionale e migliorano il colore del pane.
(La quantità di acqua deve essere ridotta in misura proporzionale.)
Sbattere le uova prima di aggiungerle all'impasto. Non utilizzare il
timer per la ricetta con uova. (le uova vanno a male rapidamente
se la temperatura dell'ambiente circostante è elevata).
■ Crusca
Aumenta il contenuto di fibre nel pane.
• Utilizzare al max. 50 g (5 cucchiai).
■ Germe di grano
Dona al pane un sapore simile a quello della noce.
• Utilizzare al max. 50 g (4 cucchiai).
■ Spezie, erbe aromatiche
Arricchiscono il gusto del pane.
• Utilizzare solo in piccole quantità (max. 1 cucchiaio).
Utilizzo di miscele per pane...
■ Miscele per pane contenenti lievito secco
➀ Porre la miscela nel cestello del pane, quindi aggiungere acqua.
(Seguire le istruzioni riportate sulla confezione per la quantità di
acqua necessaria)
➁ Selezionare il menu 5 o 6.
• La quantità di lievito secco contenuta in alcune miscele non è
specificata in maniera esatta; potrebbe pertanto essere necessario
fare alcune prove prima di ottenere i risultati desiderati.
■ Miscele per pane con sacchetto di lievito secco separato
➀ Porre per prima la miscela per cestello del pane, quindi aggiungere
l'acqua. Introdurre successivamente il lievito secco dosato nel
dosatore del lievito. (Per la SD-R2530, mettere prima il lievito
secco nella teglia da pane, poi la miscela di pane, poi l'acqua.
➁ Impostare la macchina in base al tipo di farina contenuta nella
miscela e iniziare la cottura.
• Farina bianca, farina scura - menu 5, 6
• Farina ai cereali - menu 1
• Pane integrale - menu 7
• Farina di segale - menu 12 (Solo SD-YR2550)
■ Cottura di brioche con miscela per brioche
Selezionare il menu 10 o 2 - dimensione "M" (Media) - "Dorata"
colore della crosta.
Suggerimenti: Il risultato varia a seconda del tipo di farina miscelata.
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2021/2/6 上午 09:48:10