Braten; Tipps Zum Braten; Hinweise Zu Den Gartabellen - Miele DO 7860 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Braten

Tipps zum Braten

– Sie können jedes Geschirr aus tem-
peraturbeständigem Material verwen-
den wie z. B. Bräter oder Bratentopf
(mit Metalldeckel nur in den konven-
tionellen Betriebsarten), Glasform,
Bratschlauch oder -beutel, Univer-
salblech, Rost auf Universalblech.
Verwenden Sie ein Grill- und Brat-
blech (falls vorhanden) auf dem Uni-
versalblech sowie einen Römertopf
nur in den konventionellen Betriebs-
arten.
– Das Vorheizen des Garraums ist nur
bei der Zubereitung von Roastbeef
und Filet erforderlich. Im Allgemeinen
ist Vorheizen nicht erforderlich.
– Verwenden Sie zum Braten von
Fleisch einen Bräter. Der Garraum
bleibt sauberer als beim Braten auf
dem Rost. Es bleibt genügend Bra-
tenfond zum Zubereiten einer Sauce.
– Wenn Sie einen Bratschlauch oder
-beutel verwenden, beachten Sie die
Angaben auf der Verpackung.
– Wenn Sie zum Braten den Rost oder
ein offenes Gargefäss verwenden,
können Sie mageres Fleisch mit Fett
bestreichen, mit Speckscheiben bele-
gen oder spicken.
– Würzen Sie das Fleisch und legen
Sie es in das Gargefäss. Belegen Sie
es mit Butterflöckchen oder begies-
sen Sie es mit Öl oder Speisefett. Fü-
gen Sie bei grossen mageren
Braten (2–3 kg) und fettem Geflügel
ca. 1/8 l Wasser hinzu.
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– Giessen Sie während des Bratens
nicht zu viel Flüssigkeit nach. Die
Bräunung des Fleisches wird da-
durch beeinträchtigt. Die Bräunung
entsteht am Ende der Garzeit. Das
Fleisch erhält eine zusätzliche intensi-
ve Bräunung, wenn Sie nach unge-
fähr der Hälfte der Garzeit den Deckel
vom Geschirr nehmen.
– Nehmen Sie das Gargut nach been-
detem Bratvorgang aus dem Gar-
raum, decken Sie es zu und warten
Sie eine Ruhezeit von ca. 10 Minuten
ab. Dann läuft beim Anschneiden we-
niger Bratensaft heraus.
– Die Haut von Geflügel wird knusprig,
wenn Sie sie 10 Minuten vor Ende der
Garzeit mit schwach gesalzenem
Wasser einpinseln.

Hinweise zu den Gartabellen

Die Gartabellen finden Sie am Ende die-
ses Dokuments.
 Beachten Sie die angegebenen Tem-
peraturbereiche, Ebenen und Zeiten.
Dabei sind verschiedene Gargefässe,
Fleischstücke und Gargewohnheiten
berücksichtigt.
Temperatur  wählen
In den M Chef Betriebsarten wird das
Gargut durch die elektromagnetischen
Wellen im Inneren gegart und gleich-
zeitig von aussen durch die Heizkörper
gebräunt. Dadurch verkürzt sich die
Garzeit im Vergleich zu den konventio-
nellen Betriebsarten. Die eingestellte
Temperatur ist dabei höher, um in der
kürzeren Zeit die gewünschte Bräunung
zu erhalten.