Fleisch - Miele DGD 7035 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Dampfgaren

Fleisch

Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt
vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel "Spezial-
anwendungen", Abschnitt "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschlies-
send geschmort werden soll, z. B. Gu-
lasch, muss auf der Kochstelle ange-
braten werden.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und
10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
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Tipps
– Sollen die Aromastoffe erhalten blei-
ben, verwenden Sie einen gelochten
Garbehälter. Schieben Sie einen un-
gelochten Garbehälter darunter ein,
um das Konzentrat aufzufangen. Sie
können mit dem Konzentrat Saucen
verfeinern, oder es zur späteren Ver-
wendung einfrieren.
– Zur Herstellung einer kräftigen Bouil-
lon eignen sich Suppenhuhn und
vom Rind Rindshaxe, Brustfleisch,
Hohrücken und Rindsknochen. Ge-
ben Sie das Fleisch zusammen mit
Suppengemüse und kaltem Wasser in
einen Garbehälter. Je länger die Gar-
zeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
– Wird Fleisch mit Flüssigkeitszugabe
gegart, halten Sie vor allem beim Ga-
ren mit der Betriebsart Druckdampf-
garen  die im Rezept angegebene
Flüssigkeitsmenge ein. Eine erhöhte
Zugabe kann zum Überschäumen
führen. Erhöhen Sie bei Bedarf die
Flüssigkeitsmenge erst nach dem
Garen, z. B. durch Aufgiessen mit
Bouillon.
Einstellungen
Druckdampfgaren 
Temperatur: 120 °C
oder
Dampfgaren 
Temperatur: 100 °C
Garzeit: siehe Tabelle