Hülsenfrüchte, getrocknet
Getrocknete Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden in kal-
tem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden sie bekömmlicher
und die Garzeit wird verkürzt. Die eingeweichten Hülsenfrüchte müssen beim Ga-
ren mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
Bei nicht eingeweichten Hülsenfrüchten muss je nach Sorte ein bestimmtes Ver-
hältnis Hülsenfrüchte zu Flüssigkeit beachtet werden.
Einstellungen
Druckdampfgaren
Temperatur: 120 °C
oder
Dampfgaren
Temperatur: 100 °C
Garzeit: siehe Tabelle
Bohnen
Kidneybohnen
Rote Bohnen (Azuki-Bohnen)
Schwarze Bohnen
Wachtelbohnen
Weisse Bohnen
Erbsen
Gelbe Erbsen
Grüne Erbsen, geschält
Garzeit
Eingeweicht
Dampfgaren
[min]
7
55–65
3
20–25
7
55–60
7
55–65
7
34–36
11
40–50
9
27
47