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Dampfgaren
Je länger Fisch gart, desto fester wird
sein Fleisch. Halten Sie die angegebe-
nen Garzeiten ein. Wenn der Fisch nicht
ausreichend durchgegart ist, garen Sie
nur wenige Minuten nach.
Verlängern Sie die angegebenen Gar-
zeiten um einige Minuten, wenn Fisch in
Soße oder Brühe gegart wird.
Tipps
- Durch Einsatz von Gewürzen und
Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie
den Eigengeschmack.
- Garen Sie größere Fische in
Schwimmstellung. Damit sie den nöti-
gen Halt bekommen, stellen Sie eine
kleine Tasse oder Ähnliches umge-
dreht in den Garbehälter. Setzen Sie
den Fisch mit der geöffneten Bauch-
seite darauf.
- Geben Sie die anfallenden Abfälle wie
Gräten, Flossen und Fischköpfe zu-
sammen mit Suppengemüse und kal-
tem Wasser in einen Garbehälter, um
Fischfond herzustellen. Garen Sie bei
100 °C für 60 Minuten. Je länger die
Garzeit ist, desto kräftiger wird der
Fond.
- Für die Zubereitung Fisch blau wird
der Fisch in Wasser mit Essig gegart
(Verhältnis Wasser : Essig nach Re-
zept). Wichtig ist, die Haut des Fi-
sches nicht zu verletzen. Geeignet für
diese Zubereitung sind Karpfen, Fo-
relle, Schleie, Aal und Lachs.
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Fleisch
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel „Spezial-
anwendungen", Abschnitt „Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschließend
geschmort werden soll, z. B. Gulasch,
muss auf der Kochstelle angebraten
werden.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Garguts,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und
10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Tipps
- Sollen die Aromastoffe erhalten blei-
ben, verwenden Sie einen gelochten
Garbehälter. Das Konzentrat, das im
Universalblech aufgefangen wird,
können Sie verwenden, um Soßen zu
verfeinern oder es zur späteren Ver-
wendung einfrieren.
- Zur Herstellung einer kräftigen Brühe
eignen sich Suppenhuhn und vom
Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe
Rippe und Rinderknochen. Geben Sie
das Fleisch zusammen mit Knochen,
Suppengemüse und kaltem Wasser in
einen Garbehälter. Je länger die Gar-
zeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
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