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Dampfgaren
Fleisch
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt
vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel „Spezial-
anwendungen", Abschnitt „Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschließend
geschmort werden soll, z. B. Gulasch,
muss auf der Kochstelle angebraten
werden.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und
10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
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Tipps
– Sollen die Aromastoffe erhalten blei-
ben, verwenden Sie einen gelochten
Garbehälter. Schieben Sie einen un-
gelochten Garbehälter oder das Uni-
versalblech darunter ein, um das
Konzentrat aufzufangen. Sie können
mit dem Konzentrat Soßen verfeinern
oder es zur späteren Verwendung
einfrieren.
– Zur Herstellung einer kräftigen Brühe
eignen sich Suppenhuhn und vom
Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe
Rippe und Rinderknochen. Geben Sie
das Fleisch zusammen mit Knochen,
Suppengemüse und kaltem Wasser in
einen Garbehälter. Je länger die Gar-
zeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Einstellungen
Automatikprogramme
Dampfgaren
oder
|
Betriebsarten
Temperatur: 100 °C
Garzeit: siehe Tabelle
|
| ... |
Fleisch
Dampfgaren
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