Inhaltsverzeichnis
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Dampfgaren
Fleisch
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt
vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel "Spezial-
anwendungen", Abschnitt "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschlies-
send geschmort werden soll, z. B. Gu-
lasch, muss auf der Kochstelle ange-
braten werden.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und
10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
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Tipps
- Sollen die Aromastoffe erhalten blei-
ben, verwenden Sie einen gelochten
Garbehälter. Schieben Sie einen un-
gelochten Garbehälter oder das Uni-
versalblech darunter ein, um das
Konzentrat aufzufangen. Sie können
mit dem Konzentrat Saucen verfei-
nern oder es zur späteren Verwen-
dung einfrieren.
- Zur Herstellung einer kräftigen Bouil-
lon eignen sich Suppenhuhn und
vom Rind Rindshaxe, Brustfleisch,
Hohrücken und Rindsknochen. Ge-
ben Sie das Fleisch zusammen mit
Knochen, Suppengemüse und kaltem
Wasser in einen Garbehälter. Je län-
ger die Garzeit ist, desto kräftiger
wird der Fond.
Einstellungen
Automatikprogramme
Dampfgaren
oder
|
Betriebsarten
Temperatur: 100 °C
Garzeit: siehe Tabelle
|
| ... |
Fleisch
Dampfgaren
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Fehlerbehebung
