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10. Rezepte
Die Garzeiten entnehmen Sie bitte der Ta-
belle und/oder Ihrem Sous-vide Kochbuch.
Rinderfilet
1. Würzen Sie das Fleisch mit wenig Salz.
2. Vakuumieren Sie das Fleisch.
3. Geben Sie den Beutel in das Wasser-
bad.
4. Nach dem Ende des Programms neh-
men Sie das Fleisch aus dem Beutel und
tupfen es mit Küchenpapier trocken.
5. Machen Sie Butter oder Öl in einer
Pfanne heiß und braten das Filet von
beiden Seiten kurz an. Beim Anbraten
nach Geschmack würzen. Groben Pfef-
fer erst gegen Ende der Bratzeit hinzu-
fügen.
Roastbeef
1. Würzen Sie das Fleisch mit wenig Salz.
2. Vakuumieren Sie das Fleisch.
3. Geben Sie den Beutel in das Wasser-
bad.
4. Nach dem Ende des Programms neh-
men Sie das Fleisch aus dem Beutel und
tupfen es mit Küchenpapier trocken.
5. Machen Sie Butter oder Öl in einer
Pfanne heiß und braten das Roastbeef
von allen Seiten kurz an. Beim Anbra-
ten nach Geschmack würzen. Groben
Pfeffer erst gegen Ende der Bratzeit hin-
zufügen.
Das passt besonders gut:
•
Bratkartoffeln
•
Remoulade
Lammkarree
1. Drücken Sie 1 - 2 Knoblauchzehen in
etwas Olivenöl.
2. Geben Sie etwas Salz und Pfeffer in das
Öl und mischen alles mit einer Gabel
durch.
3. Ziehen Sie die Lammkarrees durch das
Öl und geben Sie die Karrees einzeln
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DE
oder nebeneinander liegend in den Va-
kuumbeutel.
4. Vakuumieren Sie das Fleisch.
5. Legen Sie das vakuumierte Fleisch ca.
12 Stunden in den Kühlschrank.
6. Geben Sie den Beutel in das Wasser-
bad.
7. Nach dem Ende des Programms neh-
men Sie das Fleisch aus dem Beutel und
tupfen es mit Küchenpapier trocken.
8. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne
und braten die Lammkarrees von bei-
den Seiten kurz an, damit sie eine schö-
ne Farbe bekommen.
Das passt besonders gut:
•
Kräuterkruste (Nachbehandlung im
Backofen)
•
heiße Tomaten
•
gebratene Zucchinischeiben
Hähnchenbrust mediterrane
1. Pro Vakuumbeutel nehmen Sie eine mit-
telgroße Tomate und einige Scheiben
Zucchini.
Schneiden Sie Tomaten in kleine Würfel
und Zucchini in dünne Scheiben.
2. Pressen Sie eine Knoblauchzehe aus.
3. Mischen Sie die Tomaten mit den Zuc-
chini und dem Knoblauch, geben einen
Esslöffel Olivenöl dazu und mischen al-
les mit einer Gabel durch.
4. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern
und dann in einer geölten Pfanne ganz
kurz scharf anbraten.
5. Geben Sie die Hähnchenbrüste einzeln
in den Vakuumbeutel und geben an-
schließend das Gemüse zu der Hähn-
chenbrust.
6. Vakuumieren Sie das Fleisch.
7. Geben Sie den Beutel in das Wasser-
bad.
8. Nach dem Ende des Programms neh-
men Sie das Fleisch und das Gemüse
aus dem Beutel und geben es direkt auf
den Teller.
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