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9.2 Gartabelle
Die in der folgenden Tabelle angegebenen
Zeiten sind Richtwerte. Die tatsächliche Gar-
zeit hängt ab von:
•
Größe und Frische der Lebensmittel;
•
Qualität und der Beschaffenheit des
Produktes;
•
Bei Fleisch: Rasse des Tieres;
•
Füllmenge;
•
Persönlichen Vorlieben (Steak medium
oder durch; Gemüse bissfest oder
weich);
•
Die Angaben gelten für einen Vakuum-
beutel.
Gargut
Rind
medium rare
Filet, Steak
medium rare
Rind
medium
Roastbeef
Rind
medium
Flanksteak
Schwein
durch
Filet
durch
Schweine-
durch
nacken
Lammkarree
medium
Hühnerbrust
durch
Putenbrust
durch
Entenbrust
durch
Gänsebrust
durch
Lachs
gabelzart
Kabeljau
gabelzart
Rotbarsch
gabelzart
Garnelen
fertig
Jakobs-
fest
muscheln
Kartoffeln
gar
Möhren
etwas Biss
68
DE
Gargrad
Gewicht etc.
30 mm
40 mm
Strang
60 mm
30 mm
40 mm
700 g
10 - 15 mm
20 - 25 mm
15 - 30 mm
15 - 25 mm
20 mm
25 mm
25 mm
25 mm
nebeneinander 85 °C
18 - 25 mm
kleine, halbiert 85 °C
ca. 10 mm
HINWEISE:
•
Achten Sie darauf, dass alle Stücke in
etwa gleich groß/dick sind.
•
Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie
Strünke abschneiden und großes Gemü-
se in gleich große Stücke teilen.
•
Besonders Geflügel muss vollständig
durchgegart sein, um die Gefahr einer
Salmonelleninfektion zu vermeiden. Ge-
flügel vor dem Servieren am besten
kurz anbraten.
Dicke/
Temperatur
Wasserbad
56 °C
56 °C
56 °C
57 °C
60 °C
60 °C
68 °C
56 °C
72 °C
72 °C
72 °C
80 °C
45 °C
52 °C
47 °C
47 °C
85 °C
Garzeit im
Wasserbad
50 min
75 min
6 Stunden
12 Stunden
2 Stunden
2,5 Stunden
24 Stunden
45 min
2 Stunden
2 Stunden
3 Stunden
8 Stunden
20 min
40 min
20 min
20 min
30 min
1 Stunde
40 min
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