Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
•
S postopkom vakuumiranja marinade
prodrejo globlje in bolj intenzivno v
hrano. Doživeli boste popolnoma novo
intenzivnost marinirane hrane.
5.3 Opomba glede uporabe
naprave sous-vide
•
Postopek kuhanja sous-vide je postopek
počasnega kuhanja. Pri načrtovanju
posameznih korakov kuhanja upošte-
vajte daljši čas kuhanja.
•
Naprava deluje v dveh fazah: v 1. fazi
se vodna kopel segreje na nastavljeno
temperaturo. v 2. fazi se ta temperatura
enakomerno vzdržuje in vakuumsko za-
pakirana živila se počasi kuhajo v vod-
ni kopeli.
•
Če želite skrajšati čas segrevanja
(1. faza), v lonec nalijte toplo vodo.
Vendar pa naj voda ne bo toplejša od
želene temperature kuhanja.
•
Za ustrezne nastavitve temperature in
čas kuhanja najdete vrednosti za orien-
tacijo v tabeli kuhanja (glejte "Tabela
kuhanja" na strani 42).
•
V vodno kopel lahko daste le vakuum-
sko zapakirano hrano.
•
Ker hrana ne bo dokončno skuhana ali
prepečena, je treba veliko pozornosti
nameniti higieni. Vse dele, ki pridejo v
stik s surovimi ali pol surovimi živili, je
treba takoj očistiti, da preprečite prenos
morebitnih mikrobov na druge kuhinj-
ske pripomočke.
•
Po kuhanju pri nizki temperaturi je tre-
ba živila nemudoma zaužiti, nadaljnje
obdelati ali v vakuumski vrečki ohladiti
v ledeni vodi, nato pa shraniti v preda-
lu zamrzovalnika z 0 stopinjami.
•
Pazite, da uporabljate kakovostne vreč-
ke, odporne na vročino in mraz. Tempe-
raturno območje, za katerega so vrečke
primerne, najdete na embalaži vakuum-
skih vrečk.
•
Pred vstavitvijo hrane v vodo se prepri-
čajte, da je vrečka trdno zaprta. Voda,
34
SI
ki bi prodrla v vrečko, bi hrano pokvari-
la oz. povzročila voden in prazen okus.
•
Živilo mora biti vedno v celoti pokrito z
vodo. Če se živilo dvigne na površje,
ga pokrijte s krožnikom.
•
Pazite, da je okoli posameznih vakuum-
skih vrečk voda.
•
Zamrznjena živila je treba pred kuha-
njem odtajati. Hitro odtajanje v vodni
kopeli poškoduje strukturo živila. Poleg
tega je komaj možno določiti čas kuha-
nja za zamrznjena živila.
5.4 Potrebna dodatna
oprema
Kuhanje živil, ki niso vakuumsko pakirana, z
aparatom sous-vide ni mogoče.
Potrebna dodatna oprema, ki ni priložena,
a jo potrebujete:
-
aparat za vakuumiranje,
-
vakuumske vrečke, odporne na mraz in
vročino,
-
dovolj velik lonec za vodno kopel (pro-
stornina pribl. 6 – 15 litrov).
5.5 Priporočena oprema
Pri daljšem kuhanju v odprtem loncu vroča
voda izhlapeva. Zato lahko nivo vode pade
pod oznako MIN 6.
Če želite preprečiti izhlapevanje vroče vo-
de, priporočamo, da uporabite izolirne kro-
glice, ki plavajo na površini vodne kopeli.
Werbung
