Limpieza Y Mantenimiento - Faema Faemina Gebrauch Und Installation

13. Limpieza y mantenimiento

Para la correcta aplicación del sistema de seguridad alimentaria (APPCC) es necesario respetar todo lo indicado
en el presente apartado.
Los lavados deben realizarse usando productos originales "Service Line", ver detalle en la última página. Cualquier
otro producto puede comprometer la idoneidad de los materiales que entran en contacto con los alimentos
CIRCUITO CAFÉ
GRUPO CAFÉ
RECAMBIO AGUA
CALDERA
PORTAFILTROS
TUBO (BOQUILLA)
VAPOR
TUBO (BOQUILLA)
VAPOR AUTOMÁTICO
TUBO (BOQUILLA) AGUA
REJILLA Y BANDEJA
CUBETA DE DESCARGA
ARMAZÓN
DEPÓSITO DE AGUA
BANDEJA APOYA-TAZAS
(1)
LIMPIEZA DEL GRUPO - Intervención que hay que efectuar al final de la jornada de trabajo
El objetivo del ciclo de lavado es la eliminación de todos los depósitos grasos y de cal que se han presentado durante
las erogaciones de café.
La falta de ejecución del ciclo de lavado favorece la solidificación de los antedichos depósitos y consecuentemente la
reducción de las prestaciones del circuito café.
N.B.: las operaciones descritas a continuación se tienen que realizar con la máquina encendida y a presión.
ATENCIÓN, PELIGRO DE QUEMADURAS: durante las fases de lavado de la boquilla saldrá agua caliente y vapor;
no acerque las manos u otras partes del cuerpo hasta que no haya terminado el ciclo de limpieza.
PANORAMA GENERAL INTERVALOS DE LIMPIEZA
DESPUÉS DE
DIARIO
CADA USO
√
√
√
√
√ √
√ √
√
√
√
√
(2)
(3)
CUANDO ES
SEMANAL NECESARIO O
REQUERIDO POR EL SW
√
√
√
√
√
(4)
INSTRUMENTOS A
UTILIZAR
• Cepillo (1)
• filtro ciego (2)
• comprimido de detergente (3)
• Cepillo (1)
• recipiente (4)
• comprimido de detergente (3)
• esponja (5)
• recipiente (4)
• esponja (5)
• esponja (5)
• esponja (5)
• esponja (5)
• recipiente (4)
• esponja (5)
• paño suave (6)
• esponja (5)
• esponja (5)
(5) (6)
.
17