DRY AGER DX 1000 Premium S Gebrauchsanweisung
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Andere Handbücher für DX 1000 Premium S:
- Gebrauchsanweisung (17 Seiten) ,
- Gebrauchsanweisung (36 Seiten) ,
- Gerätedokumentation (23 Seiten)
Verwandte Anleitungen für DRY AGER DX 1000 Premium S
Inhaltszusammenfassung für DRY AGER DX 1000 Premium S
- Seite 1 Gebrauchsanweisung DRY AGER® DX 1000 Premium S Professionelles Dry Aging zu Hause und im Gewerbe, mit der neuen DRY AGER® Premium-S Geräteserie.
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Integrierte Systeme Wie funktioniert Dry Aging? Abmessung Einbauzeichnungen Bei der Trockenreifung im DRY AGER® Reifeschrank reift das Fleisch, der Fisch, der Schinken, Wurst oder Käse über einen bestimmten Vorbereiten des Geräts Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftbe- Beladen des Geräts mit Lebensmitteln wegung und Luftqualität. -
Seite 3: Sicherheits- Und Warnhinweise
Sicherheits- und Warnhinweise WARNUNG Zum Beschleunigen des Abtauvorgangs keine • Um Personen- und Sachschäden zu vermeiden, sollte das Gerät anderen mechanischen Hilfsmittel oder sons- von zwei Personen ausgepackt und aufgestellt werden. tige Mittel als die vom Hersteller empfohlenen • Bei Schäden am Gerät umgehend - vor dem Anschließen - beim benutzen. -
Seite 4: Klimaklasse
Klimaklasse Entsorgungshinweis Die Klimaklasse gibt an, bei welcher Umgebungstemperatur das Gerät Das Gerät enthält wertvolle Materialien und ist einer betrieben werden darf, um die volle Kälteleistung zu erreichen. vom unsortierten Siedlungsabfall getrennten Erfassung zuzuführen. Die Entsorgung von ausgedienten Geräten • Die Klimaklasse ist am Typenschild aufgedruckt. muss fach- und sachgerecht nach den örtlich geltenden •... -
Seite 5: Schnellstarter Tipps
Allgemeine Hinweise Tipps zu Fleisch Fleisch wird mit Abstand am häufigsten trockengereift, Innenraum des Geräts reinigen. Am besten mit dem DRY AGER® deshalb hierzu ein paar Spezial-Tipps: Spezialreiniger, Art. Nr. Z33145. Nach jedem abgeschlossenen Reifeprozess zusätzlich zum Sprühreiniger auch das Vorreinigungs- Fleisch für die Trockenreifung muss frisch sein, idealerweise... -
Seite 6: Gerätebeschreibung
Gerätebeschreibung Schloss Bedien- und Kontrollelemente Einstellschraube für Helligkeit der Innenbeleuchtung UVC System Gehänge (optional) Art. Nr. DX0011 Türgriff Deckenbeleuchtung Einschieberoste (optional) Seitenbeleuchtung Halber Rost, Art. Nr. DX0015 Ganzer Rost, Art. Nr. DX0020 Wurstrost, Art. Nr. DX0022 Typenschild Aktivkohlefilter Salzwanne (optional) Art. -
Seite 7: Abmessung
Abmessungen Einbauzeichnungen Einzelgerät Geräte nebeneinander (Side by Side) Gesamtmaß Korpus + Tür (hervorstehend): 742 mm. Lüftungsschächte unbedingt erforderlich. Auch seitlich oder an der Rückseite möglich. Mindestgröße: 300 cm Spalt-Verkleidung des Abstands mittels passgenauer Gesamtmaß bei offener Tür: 750 mm. Edelstahl-Blende, erhältlich im Zubehör (Art. Nr. DX0030). -
Seite 8: Vorbereiten Des Geräts
Gerät nicht zu überladen und auf ausreichend Ab- Gerät mit Lebensmitteln beladen ist. stand zwischen den Produkten zu achten. Beispielsweise beträgt bei der Wurstherstellung im DX 1000 Premium S die optimale Menge für Option 1: Lebensmittel hängend lagern die Beladung 10 kg. -
Seite 9: Reifezeit Berücksichtigen
Während des Betriebs Option 2: Lebensmittel liegend lagern Beispiel Fleisch WICHTIG Es muss sichergestellt werden, dass die Stromver- sorgung nicht für längere Zeit unterbrochen wird, um das gewünschte Mikroklima im Gerät aufrecht zu erhalten. Bei einem Stromausfall der während eines Reifepro- grammes auftritt bleibt der Programmfortschritt des ausgewählten Programms gespeichert. -
Seite 10: Bedien- Und Kontrollelemente
Bedien- und Kontrollelemente Überblick Regler Symbole und Zeichen Led 2 Led 3 Anzeige Temperatur Standard Modus: Anzeige Feuchtigkeit Steuertasten SmartAging® Modus: Led 4 "PG" + Programmnummer Programmauswahl: · Standard Modus: "Std" · SmartAging® Programm: "PG" + Programmnummer Led / Symbol Mode Funktion ·... -
Seite 11: Starten Des Betriebs
Starten des Betriebs Der DRY AGER® Reifeschrank der Premium S Serie kann in zwei unterschiedlichen Modi betrieben werden: Standard Modus und SmartAging® Modus. 1. Stromanschluss 5. Standard Modus Sorgfältig den Abschnitt Elektrischer Anschluss (Seite 4) durchlesen, Fleischreifung / Schinken- und Wurst-Reifung bevor das Gerät an die Netzsteckdose angeschlossen wird. -
Seite 12: Temperatur Einstellen
Hinweis: Die Anzeige des Feuchte-Wertes ist während wechseln (Seite 20). des SmartAging® Prozesses nicht möglich. DRY AGER® Edelstahl-Blende (passgenau) ist hierfür im Zubehör er- 4. Während das Programm läuft, kann mit der Taste hältlich (Art. Nr. DX0030). die Restlaufzeit abgelesen werden. Der angezeigte Wert mal 10 ist die Restlaufzeit in Stunden. -
Seite 13: Reinigung
2. Reinigung des Zubehörs • Das Tauwasser gefriert oder läuft in der Tauwasserrinne nicht ab • Das Gehänge, die Roste und die Salzwanne mit Wasser und einem geeigneten Reinigungsmittel, wie dem DRY AGER® Spezialreiniger, - die Ablauföffnung mit einem geeigneten Gegenstand reinigen reinigen. -
Seite 14: Alarmmeldungen
Unbedingt diese Wartungsrichtlinien einhalten. Wenn die Stärke des UVC-Lichts nicht ausreicht, bedeutet dies, dass das Gerät nicht richtig funktioniert. » Maßnahme Nur die original DRY AGER® UVC-Ersatzbirne (Art. DX0101) und den Aktivkohlefilter (Art. Nr. DX0110) bestellen und beide Teile gemäß den Angaben auf den mitgelieferten Anleitungen wechseln. -
Seite 15: Smartaging Programmauswahl
SmartAging® Programmauswahl Folgende Fragen müssen beantwortet werden, um in den Reifetabellen auf den Seiten 16-18 das passende Programm auszuwählen. Ausgenommen sind Sonderprogramme. 1. Welches Produkt soll gereift werden? Fleisch Schinken Fragen bei der Wurst- oder Schinken- herstellung? Die Dry Aging Bibel enthält detaillierte Anleitungen und Fisch Käse... -
Seite 16: Reifetabellen
Reifetabellen Reifekompass Rind Verortung Marmorierungsklasse* Geschmacksintensität** basic intensiv intensiv + mit Knochen Ganzer Rücken P1 (21 Tage) P3 (42 Tage) nicht möglich mit oder ohne Filet P1 (21 Tage) P3 (42 Tage) P4 (42 Tage) P1 (21 Tage) P4 (42 Tage) P12 (56 Tage) Hohe Rippe P1 (21 Tage) - Seite 17 Reifetabellen Reifekompass Schwein Verortung Marmorierungsklasse* Geschmacksintensität** basic intensiv intensiv + mit Knochen Ganzer Rücken P6 (7 Tage) P8 (14 Tage) nicht möglich mit oder ohne Filet P8 (14 Tage) P1 (21 Tage) P9 (28 Tage) P8 (14 Tage) P1 (21 Tage) P5 (28 Tage) Keule P6 (7 Tage)
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Seite 18: Sonderprogramme
Reifekompass Fisch Verortung Marmorierungsklasse* Geschmacksintensität** basic intensiv intensiv + Ganzer Fisch – nicht möglich nicht möglich Filet – nicht möglich nicht möglich Reifekompass Fisch – mit und ohne Knochen; *Marmorierungsklassen siehe Seite 15; **Geschmacksintensität siehe Seite 15 Sonderprogramme Programmname Spezifizierung Optionen Vorreinigung Gerät Nassgereifte Ware... - Seite 19 Notizen...
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Seite 20: Türanschlag Wechseln
Türanschlag wechseln Der Wechsel des Türanschlags sollte nur von ausgebildetem Fach- personal durchgeführt werden. Für den Umbau sind zwei Personen erforderlich. 5. Abdeckung mit einem kleinen Schraubenzieher ausrasten und abnehmen. 1. Türe ca. 130° öffnen. 2. Schraube vom Scharnierwin- kel herausdrehen und in den Lagerbolzen 3-4 Umdrehungen eindrehen. - Seite 21 16. Abdeckung (mit der kleineren Öffnung) von außen nach in- nen schieben und einrasten. 17. Abdeckung mit der größeren 10. Druckplatten aufschieben bis Öffnung über den Scharnier- sie einrasten. winkel führen, von außen nach innen schieben und einrasten. 18. Stellfuß mit beilliegendem Schlüssel lockern.
- Seite 22 24. Scharnierwinkel anschrauben. 28. Lagerbolzen einsetzen. Vorderansicht des oberen Scharniers 29. Lagerbolzen so weit einschie- ben, bis die Nut des Bolzens in einer Linie mit der Bohrung des Scharnierwinkels ist. 25. Stellfuß von unten einsetzen und Bolzen aufschrauben. 26. Bolzen vollständig in den Scharnierwinkel einsetzen und Stellfuß...
- Seite 23 Seitliche Neigung der Tür einstellen Wenn die Türe schräg steht, die Neigung einstellen. 32. Abdeckung innen ausrasten und nach außen schieben. 33. Abdeckung nach unten drehen. Vorderansicht des oberen Scharnierbügels 34. Schrauben lösen und Schar- nierwinkel nach rechts oder links verschieben. Schrauben festziehen.
- Seite 48 Landig + Lava GmbH & Co. KG – DRY AGER® Manufaktur Mackstraße 90 – 88348 Bad Saulgau Telefon: +49 7581 90 43 0 – E-Mail: info@dry-ager.com Web: www.dry-ager.com Phone: +49 7581 90 43 0 - email: info@dry-ager.com Website: www.dry-ager.com www.facebook.com/thedryager twitter.com/Dry_Ager...