Sonderprogramme - DRY AGER DX 1000 Premium S Gebrauchsanweisung

Verortung
Ganzer Fisch
Filet
Reifekompass Fisch – mit und ohne Knochen; *Marmorierungsklassen siehe Seite 15; **Geschmacksintensität siehe Seite 15
Programmname
Vorreinigung Gerät
Nassgereifte Ware
Präsentation
Regeneration
Reifung
Käse
Reifung
von Schinken und Salami
Lagerung
Andrew-Lachs
Trocknung
18
Reifekompass Fisch
Marmorierungsklasse*
–
–

Sonderprogramme

von frischen Cuts mit Frischegarantie
von vakuumverpacktem Fleisch
Nachreifung von Schinken und Salami
Pökeln von vakuumiertem Schinken
Herstellung von Pastrami
Herstellung von dünnem Trockenfleisch
Reifung von Trockenfleisch wie Biltong
Reifung von Räucherschinken
Durchbrennen von Schinken
Schinkenreifung ohne Räuchern
Reifen von Rohwürsten im Schafsdarm
Reifen von Rohwürsten im Schweinedarm
Reifen von Rohwürsten im Kunst
vakuumverpacktes Fleisch
Geschmacksintensität**
basic
P14
P15
Spezifizierung
ohne Knochen
mit Knochen
Weichkäse
Schnittkäse
Weichkäse
Schnittkäse
Obst
Gemüse
Schinken
Salami
nach Andrews Art
Pasta
Obst
Stockfisch
intensiv
nicht möglich nicht möglich
nicht möglich nicht möglich
Optionen
P16
P17
P18
P19 (7 Tage)
P20 (3 Tage)
P21
P22
P26
P28
P29 (21 Tage)
P30
P31
P32
P33 (7 Tage)
P34
P35
P36
P37
P23
P24
P25
P27 (14 Tage)
P40 (10 Tage)
P38
P39
intensiv +