DRY AGER DX 1000 Premium S Gebrauchsanweisung Seite 17

Reifetabellen
Verortung Marmorierungsklasse*
Ganzer Rücken
mit oder ohne Filet
Keule
Kopf
Filet
Reifekompass Schwein – mit und ohne Knochen; *Marmorierungsklassen siehe Seite 15; **Geschmacksintensität siehe Seite 15
Verortung Marmorierungsklasse*
Ganzes Lamm / Zicklein
Lamm- / Zickleinrücken
Lamm- / Zickleinkeule
Wildschweinrücken
Wildschweinkeule
Reh- / Hirschhals
Reh- / Hirschrücken
Reh- / Hirschkeule
Reifekompass Schwein – mit und ohne Knochen; *Marmorierungsklassen siehe Seite 15; **Geschmacksintensität siehe Seite 15
Verortung Marmorierungsklasse*
Ente
Huhn
Fasan
Gans
Wachtel
Reifekompass Geflügel – mit und ohne Knochen; *Marmorierungsklassen siehe Seite 15; **Geschmacksintensität siehe Seite 15
Reifekompass Schwein
basic
mit Knochen
1 P6 (7 Tage)
2 P8 (14 Tage)
3 P8 (14 Tage)
1 P6 (7 Tage)
2 P7 (7 Tage)
3 P7 (7 Tage)
1 - 3 P8 (14 Tage)
ohne Knochen
1 - 2 P6 (7 Tage)
3 P6 (7 Tage)
Reifekompass Lamm, Zicklein und Wild
basic
mit Knochen
1 P10 (14 Tage)
1 P6 (7 Tage)
1 P6 (7 Tage)
1 P6 (7 Tage)
2 P10 (14 Tage)
1 P6 (7 Tage)
2 P10 (14 Tage)
– P10 (14 Tage)
– P6 (7 Tage)
– P6 (7 Tage)
Reifekompass Geflügel
basic
im Ganzen
– P13 (5 Tage)
– P13 (5 Tage)
– P13 (5 Tage)
– P13 (5 Tage)
– P13 (5 Tage)
Geschmacksintensität**
intensiv
P8 (14 Tage)
P1 (21 Tage)
P1 (21 Tage)
P8 (14 Tage)
P1 (21 Tage)
P1 (21 Tage)
P1 (21 Tage)
P7 (7 Tage)
P8 (14 Tage)
Geschmacksintensität**
intensiv
P11 (21 Tage)
P11 (21 Tage)
P11 (21 Tage)
P11 (21 Tage)
P11 (21 Tage)
P10 (14 Tage)
P11 (21 Tage)
P11 (21 Tage)
P11 (21 Tage)
P11 (21 Tage)
Geschmacksintensität**
intensiv
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
intensiv +
nicht möglich
P9 (28 Tage)
P5 (28 Tage)
nicht möglich
nicht möglich
P9 (28 Tage)
P2 (21 Tage)
nicht möglich
nicht möglich
intensiv +
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
intensiv +
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
nicht möglich
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