DRY AGER DX 500 Premium S Gebrauchsanweisung
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Andere Handbücher für DX 500 Premium S:
- Gebrauchsanweisung (17 Seiten) ,
- Gebrauchsanweisung (32 Seiten)
Verwandte Anleitungen für DRY AGER DX 500 Premium S
Inhaltszusammenfassung für DRY AGER DX 500 Premium S
- Seite 1 Gebrauchsanweisung DRY AGER® DX 500 Premium S Professionelles Dry Aging zu Hause und im Gewerbe, mit der neuen DRY AGER® Premium-S Geräteserie.
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Abmessung Wie funktioniert Dry Aging? Einbauzeichnungen Gerät aufstellen Bei der Trockenreifung im DRY AGER® Reifeschrank reift das Fleisch, der Fisch, der Schinken, Wurst oder Käse über einen bestimmten Vorbereiten des Geräts Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftbe- Beladen des Gerätes mit Lebensmitteln wegung und Luftqualität. -
Seite 3: Sicherheits- Und Warnhinweise
Sicherheits- und Warnhinweise WARNUNG Zum Beschleunigen des Abtauvorgangs keine • Um Personen- und Sachschäden zu vermeiden, sollte das Gerät anderen mechanischen Hilfsmittel oder sons- von zwei Personen ausgepackt und aufgestellt werden. tige Mittel als die vom Hersteller empfohlenen • Bei Schäden am Gerät umgehend - vor dem Anschließen - beim benutzen. -
Seite 4: Klimaklasse
Klimaklasse Entsorgungshinweis Die Klimaklasse gibt an, bei welcher Umgebungstemperatur das Gerät Das Gerät enthält wertvolle Materialien und ist einer betrieben werden darf, um die volle Kälteleistung zu erreichen. vom unsortierten Siedlungsabfall getrennten Erfassung zuzuführen. Die Entsorgung von ausgedienten Geräten • Die Klimaklasse ist am Typenschild aufgedruckt. muss fach- und sachgerecht nach den örtlich geltenden •... -
Seite 5: Schnellstarter Tipps
Allgemeine Hinweise Tipps zu Fleisch Fleisch wird mit Abstand am häufigsten trockengereift, Innenraum des Geräts reinigen. Am besten mit dem DRY AGER® deshalb hierzu ein paar Spezial-Tipps: Spezialreiniger, Art. Nr. Z33145. Nach jedem abgeschlossenen Reifeprozess zusätzlich zum Sprühreiniger auch das Vorreinigungs- Fleisch für die Trockenreifung muss frisch sein, idealerweise... -
Seite 6: Gerätebeschreibung
Gerätebeschreibung Bedien- und Kontrollelemente Türkontaktschalter Türgriff Gehänge (optional) Einschieberost, Art. Nr. DX0013 UVC System Einschieberoste (optional) Einschieberost, Art. Nr. DX0026 Wurstrost, Art. Nr. DX0023 Seitenbeleuchtung Typenschild Aktivkohlefilter Bodenrost Salzwanne (optional) Art. Nr. DX0075 Stellfüße Integrierte Systeme SmartAging® Humicontrol® Eröffnet ein riesiges Spektrum an Dry Aging-Möglichkeiten dank inno- Luftfeuchtigkeit elektronisch einstellbar von 40 bis 90 % vativer Programmsteuerung. -
Seite 7: Abmessung
Abmessungen Einbauzeichnungen Einzelgerät Geräte nebeneinander (Side by Side) Gesamtmaß Korpus + Tür (hervorstehend): 610 mm. Lüftungsschächte unbedingt erforderlich. Auch seitlich oder an der Rückseite möglich. Mindestgröße: 200 cm Spalt-Verkleidung des Abstands mittels passgenauer Gesamtmaß bei offener Tür: 615 mm. Edelstahl-Blende, erhältlich im Zubehör (Art. Nr. DX0031). -
Seite 8: Gerät Aufstellen
Gerät nicht zu überladen und auf ausreichend Ab- rung entfernen. stand zwischen den Produkten zu achten. Beispielsweise beträgt bei der Wurstherstellung im DX 500 Premium S die optimale Menge für die Beladung 4 kg. 1. Lebensmittel auswählen • Türgriff installieren WICHTIG 1. -
Seite 9: Reifezeit Berücksichtigen
3. Reifezeit berücksichtigen • Die Feuchtesteuerung funktioniert nur einwandfrei, wenn das Gerät mit Lebensmitteln beladen ist. Viele SmartAging® Programme geben eine Reifezeit vor. Bei anderen Programmen sowie im Standard Modus können folgende Zeiten als Option 1: Lebensmittel hängend lagern grober Anhaltspunkt betrachtet werden: Beispiel Fleisch Frisches Rindfleisch ~ 21-28 Tage... -
Seite 10: Bedien- Und Kontrollelemente
Bedien- und Kontrollelemente Überblick Regler Symbole und Zeichen Led 2 Led 3 Anzeige Temperatur Standard Modus: Anzeige Feuchtigkeit Steuertasten SmartAging® Modus: Led 4 "PG" + Programmnummer Programmauswahl: · Standard Modus: "Std" · SmartAging® Programm: "PG" + Programmnummer Led / Symbol Mode Funktion ·... -
Seite 11: Starten Des Betriebs
Starten des Betriebs Der DRY AGER® Reifeschrank der Premium S Serie kann in zwei unterschiedlichen Modi betrieben werden: Standard Modus und SmartAging® Modus. 1. Stromanschluss 5. Standard Modus Sorgfältig den Abschnitt Elektrischer Anschluss (Seite 4) durchlesen, Fleischreifung / Schinken- und Wurst-Reifung bevor das Gerät an die Netzsteckdose angeschlossen wird. -
Seite 12: Temperatur Einstellen
5.3. Temperatur einstellen 6.3. SmartAging® beenden Nach automatischer Beendigung eines Programmms mit Programm- 1. Die Taste für etwa 5 s gedrückt halten bis der Tem- laufzeit kann die Ware entnommen oder bis zum gewünschten Reife- peratur-Sollwert angezeigt wird und blinkt. oder Härtegrad (z.B. -
Seite 13: Reinigung
2. Reinigung des Zubehörs • Das Tauwasser gefriert oder läuft in der Tauwasserrinne nicht ab • Das Gehänge, die Roste und die Salzwanne mit Wasser und einem geeigneten Reinigungsmittel, wie dem DRY AGER® Spezialreiniger, - die Ablauföffnung mit einem geeigneten Gegenstand reinigen reinigen. -
Seite 14: Alarmmeldungen
Unbedingt diese Wartungsrichtlinien einhalten. Wenn die Stärke des UVC-Lichts nicht ausreicht, bedeutet dies, dass das Gerät nicht richtig funktioniert. » Maßnahme Nur die original DRY AGER® UVC-Ersatzbirne (Art. DX0101) und den Aktivkohlefilter (Art. Nr. DX0110) bestellen und beide Teile gemäß den Angaben auf den mitgelieferten Anleitungen wechseln. -
Seite 15: Smartaging Programmauswahl
SmartAging® Programmauswahl Folgende Fragen müssen beantwortet werden, um in den Reifetabellen auf den Seiten 16-18 das passende Programm auszuwählen. Ausgenommen sind Sonderprogramme. 1. Welches Produkt soll gereift werden? Fleisch Schinken Fragen bei der Wurst- oder Schinken- herstellung? Die Dry Aging Bibel enthält detaillierte Anleitungen und Fisch Käse... -
Seite 16: Reifetabellen
Reifetabellen Reifekompass Rind Verortung Marmorierungsklasse* Geschmacksintensität** basic intensiv intensiv + mit Knochen Ganzer Rücken P1 (21 Tage) P3 (42 Tage) nicht möglich mit oder ohne Filet P1 (21 Tage) P3 (42 Tage) P4 (42 Tage) P1 (21 Tage) P4 (42 Tage) P12 (56 Tage) Hohe Rippe P1 (21 Tage) - Seite 17 Reifetabellen Reifekompass Schwein Verortung Marmorierungsklasse* Geschmacksintensität** basic intensiv intensiv + mit Knochen Ganzer Rücken P6 (7 Tage) P8 (14 Tage) nicht möglich mit oder ohne Filet P8 (14 Tage) P1 (21 Tage) P9 (28 Tage) P8 (14 Tage) P1 (21 Tage) P5 (28 Tage) Keule P6 (7 Tage)
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Seite 18: Sonderprogramme
Reifekompass Fisch Verortung Marmorierungsklasse* Geschmacksintensität** basic intensiv intensiv + Ganzer Fisch – nicht möglich nicht möglich Filet – nicht möglich nicht möglich Reifekompass Fisch – mit und ohne Knochen; *Marmorierungsklassen siehe Seite 15; **Geschmacksintensität siehe Seite 15 Sonderprogramme Programmname Spezifizierung Optionen Vorreinigung Gerät Nassgereifte Ware... - Seite 19 Notizen...
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Seite 20: Türanschlag Wechseln
Türanschlag wechseln 6. Scharniere und Abdeckplatten Der Wechsel des Türanschlags sollte nur von ausgebildetem Fach- auf die gegenüberliegende Seite personal durchgeführt werden. Für den Umbau sind zwei Personen einstellen. erforderlich. 1. Abdeckplatte entfernen. 7. Schraube mit dem beilie- genden Schraubenschlüssel Wichtig herausschrauben. - Seite 21 11. Scharnierwinkel anschrauben. 12. Schraube festziehen. Achtung die Tür muss von einer zweiten Person gehalten werden! 13. Tür auf den Riegel setzen und bis zur Oberkante des Scharniers führen. 14. Lagerbolzen einsetzen. Tür seitlich ausrichten und Lager- bolzen anziehen. Abdeckplatte wieder einsetzen.
- Seite 44 Landig + Lava GmbH & Co. KG – DRY AGER® Manufaktur Mackstraße 90 – 88348 Bad Saulgau Telefon: +49 7581 90 43 0 – E-Mail: info@dry-ager.com Web: www.dry-ager.com Phone: +49 7581 90 43 0 - email: info@dry-ager.com Website: www.dry-ager.com www.facebook.com/thedryager twitter.com/Dry_Ager...