Sugestões E Truques; Alimentos Adequados Para O Sous-Vide; Alimentos Inadequados Para O Método Sous-Vide; Cozedura Em Sentido Inverso - Silvercrest SVSV 550 A1 Bedienungsanleitung

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de ser tratado antes de ser servido (p.
ex., saltear pouco tempo).
8. Sugestões e truques
8.1 Alimentos adequados
para o Sous-Vide
Um alimento especialmente adequado para
o método Sous-Vide é a carne, assim como
alguns componentes menos nobres. O lon-
go tempo de cozedura e a marinada corres-
pondente fazem com que até pedaços
menos bons fiquem super tenros.
Também o peixe e os legumes de consistên-
cia firme, assim como os ovos e a fruta de
consistência firme, são adequados para
este método.
Pode ver a grande variedade de possibili-
dades de utilização num livro de receitas de
Sous-Vide, que poderá adquirir, p. ex.,
numa livraria.
8.2 Alimentos inadequados
para o método Sous-
Vide
• Os alimentos abaixo são pouco ade-
quados ou inadequados para o método
Sous-Vide:
couve-coração, alho-francês, acelgas,
espinafres e tipos de couves, que se
desfazem rapidamente ao cozer, como
p. ex., a couve-flor, a couve-de-bruxelas
ou os brócolos.
• Certos tipos de couves perdem gases
sulfurosos, que não podem escapar nes-
te método, e que por isso vão influen-
ciar negativamente o sabor do
alimento.
8.3 Cozedura em sentido
inverso
• Também pode saltear a carne logo no
início. Depois tempere a carne a seu
gosto ou adicione-lhe uma marinada, e
por fim sele a carne sob vácuo. Depois
de terminar a cozedura Sous-Vide, sirva
a carne imediatamente. Este método é
especialmente indicado para peças de
carne para assar.
8.4 Sugestões
• Teste os seus pratos preferidos com o
Sous-Vide, compre um livro de receitas
de Sous-Vide ou veja receitas de Sous-
Vide na Internet.
• Marinar: a combinação, embalagem
sob vácuo com uma marinada dentro e
cozedura prolongada e lenta no banho
de água, vai proporcionar-lhe sabores
únicos e intensos.
• Teste o seu modo normal de temperar
os alimentos com o método Sous-Vide,
temperando pequenos pedaços. Os
temperos no vácuo podem dar resulta-
dos diferentes. Especialmente o sal e o
alho aparecem mais intensos e, em ge-
ral, deve-se usar menos quantidade do
que em outros métodos de cozedura.
• Os alimentos que devam ser marina-
dos, deverão ser selados no dia ante-
rior já com a marinada e depois
conservados no frigorífico. Tratando-se
de alimentos pequenos
(p. ex., vieiras pequenas), a marinada
e a selagem poderão também ser efe-
tuadas poucas horas antes.
• Tenha o cuidado de não comprimir o
saco de vácuo no banho de água. Nos
pontos em que os sacos se tocam conti-
nuamente, o alimento tem um ponto de
cozedura diferente.
• O aparelho automático de Sous-Vide
não é um fervedor de água. Por isso
aconselhamos deitar a água na cuba
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