Mattorkens Funktionssätt; Välja Och Förbereda Livsmedel - Silvercrest SDA 350 A2 Bedienungsanleitung

Torkade livsmedel är extra lätta genom att
vatten har tagits bort och kan förvaras och
transporteras utan kylning eller någon sär-
skild förpackning.
De torkade livsmedlen kan ätas både i tor-
kad form (t.ex. torkad frukt), men de kan
även hanteras på annat sätt blötlagda (t.ex.
svamp) eller kokas med något annat (t.ex.
kryddor).
6.2 Mattorkens funktionssätt
Mattorken drar in frisk luft på undersidan ge-
nom ventilationsslitsarna 6 och värmer upp
den. Den varma, torra luften strömmar ge-
nom torkkorgarna 2/3 nedifrån och upp.
Därför är det viktigt,...
... att inte lägga i för mycket i torkkor-
garna,
... att inte täcka över gallren i torkkor-
garna och
... att säkerställa en fri ventilation runt
omkring.
Genom den varma, torra luftströmmen sker
en skonsam torkning, vilken beroende på livs-
medlets vattenhalt och bitarnas tjocklek tar
olika lång tid. Som orientering finns rekom-
mendationer för temperaturer och riktvärden
för torktiden i Kapitel "Livsmedelstabeller" på
sida 25.
6.3 Välja och förbereda
livsmedel
För att uppnå en god kvalitet och hållbarhet
är det avgörande att noga välja och förbe-
reda livsmedlen. Därför får du några tips om
detta här.
• Livsmedlen skall vara färska. Mogna
frukter och mogna grönsaker har mer
arom. Dock får livsmedlen inte heller
vara övermogna.
24
SE
• Använd livsmedel av felfri kvalitet om
det är möjligt. Välj t.ex. frukter utan dåli-
ga ställen, utan tryckställen och utan
skämda ställen. Skär bort eventuella då-
liga ställen med god marginal.
• Rengör livsmedlen ordentligt och följ
noga reglerna för hygien i köket. Arbeta
t.ex. med rena händer och kökstillbehör.
• När du skär i mindre bitar, tänk på att
livsmedlen krymper när de torkas. Skär
alltså inte i för små bitar.
• Skär livsmedlen i bitar som har samma
storlek och form så att bitar torkas
jämnt.
• Torka livsmedlen direkt när de har förbe-
retts.
Frukt
• Det är lättare att ta bort kärnor från sten-
frukt (t.ex. körsbär, plommon, apriko-
ser), om de först torkas hela ca. två
tredjedelar av torktiden och kärnorna
tas bort först efter det.
• Vid frukt som lätt blir brun (t.ex. äpp-
len), kan snittytorna doppas lätt i citron-
saft innan torkningen.
• Lägg oskalad frukt med snittytan uppåt i
torkkorgarna 2/3.
Grönsaker
• Torka av svampar med en fuktig trasa.
• Tvätta grönsaker ordentligt.
• Grönsaker bör blancheras kort innan de
torkas.
Kryddor
• Torka kryddor som hela stjälkar.
• Tvätta kryddorna och skaka dem torra
ordentligt.
• Kryddor bör torkas på låga temperatu-
rer och inte för länge. De tappar annars
arom.