Braten - Miele DGC 6400 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Hinweise zum Braten
 Setzen Sie zum Braten beide Fettfilter
(Garraumdecke und Rückwand) ein.
Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem
Zustand, da es dabei austrocknet.
 Tauen Sie das Fleisch vor dem Braten
auf.
 Entfernen Sie vor dem Braten Haut
und Sehnen.
 Würzen Sie das Fleisch nach Belie-
ben und belegen Sie es mit Butterflo-
cken; Wild mit Speckscheiben.
Tipp: Wild wird besonders zart, wenn
es vor dem Garen über Nacht in Beize
(z. B. Buttermilch) eingelegt wird.
 Wenn Sie mehrere Fleischstücke
gleichzeitig braten möchten, verwen-
den Sie möglichst Stücke mit gleicher
Höhe.
 Legen Sie das Fleisch auf den Rost
und schieben Sie es in den kalten
Garraum. Der Dampfgarer muss beim
Braten nicht vorgeheizt werden.
 Schieben Sie die Auffangschale da-
runter ein. Den aufgefangenen
Fleischsaft können Sie anschliessend
zur Saucenzubereitung verwenden.
 Lassen Sie den fertigen Braten vor
dem Anschneiden etwa 10 Minuten
"ruhen", damit sich der Fleischsaft
gleichmässig verteilen kann.
Wir empfehlen, Braten nur in Kombinati-
on mit Dampf (Betriebsart
) zuzubereiten: mageres Fleisch
ren
trocknet nicht aus; Fett spritzt weniger
und der Garraum verschmutzt nicht so
stark.
Combigaren 
Da beim Combigaren mit niedrigen
Temperaturen gearbeitet wird, sind die
Garzeiten gegenüber dem üblichen Zu-
bereiten länger.
Je niedriger die Garraumtemperatur ist,
umso länger dauert der Garprozess und
desto zarter wird das Fleisch.
– Mageres Fleisch
Die Oberfläche von magerem Fleisch
trocknet durch die Zugabe von
Dampf nicht aus.
– Das Fleisch gelingt besonders gut,
wenn es mit hoher Temperatur und
geringer Feuchte gebräunt und
gleichzeitig gegart wird.
Die Bratzeit richtet sich nach der
Höhe des Fleischstücks.
– Fettes Fleisch mit Kruste
– Garschritt 1: Garen mit hoher Tem-
peratur, um das Fett auszulassen
und die Kruste zu bräunen.
– Garschritt 2: Die Temperatur wird
reduziert und die Feuchtigkeit an-
gehoben. Das Fleisch gart lang-
sam und gleichmässig.
– Garschritt 3: Die Temperatur wird
angehoben, damit die Kruste kross
und blasig wird.

Braten

Combiga-
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