Miele DGC 6400 Gebrauchs- Und Montageanweisung Seite 87

Tabelle zum Wiedererwärmen von Sous-vide-gegarten Lebensmitteln
Lebensmittel
Fleisch
Lammrücken mit Knochen
Rindsfiletsteak, 4 cm dick
Rindshuftsteak, 2,5 cm dick
Schweinsfilet, ganz
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis gross
Kohlrabi, in Scheiben
Obst
Ananas, in Schnitze
Sonstiges
Bohnen, weiss, eingeweicht im Verhältnis 1 : 2
(Bohnen : Flüssigkeit)
Schalotte, ganz
 Temperatur /  Zeit
1
Gargrad
Der Gargrad "durch" entspricht einem Gargrad mit höherer Kerntemperatur als "medium",
ist jedoch nicht im klassischen Sinne durchgegart.
2
Die Zeiten gelten für Lebensmittel mit einer Ausgangstemperatur von ca. 5 °C (Kühl-
schranktemperatur).
3
Nur in Sauce gegart wiedererwärmen.
3
3
 [°C]
1
medium durch
58 62
56 61
56 –
63 67
85
85
85
90
85
Sous-vide
2
 [min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
87