Fragen Zum Backen - Clatronic BBA 2605 Bedienungsanleitung

Behälter einfüllen. Danach lassen sich die Knethaken
herausnehmen.
• Die Backform ist antihaftbeschichtet. Verwenden Sie daher
beim Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfl äche
zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe
der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird
dadurch nicht beeinträchtigt.
• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, verge-
wissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt
und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlos-
senem Deckel.

Fragen zum Backen

• Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter
Das Brot im Behälter ca. 10 Minuten auskühlen lassen –
Behälter umdrehen – nötigenfalls den Knethakenantrieb
leicht hin- und her bewegen. Den Knethaken vor dem
Backen mit etwas Fett einreiben.
• Wie lassen sich die Löcher im Brot (durch Knethaken)
verhindern
Sie können mit bemehlten Fingern den Knethaken entneh-
men, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht. Das Display
muss, je nach Programm noch eine Gesamtlaufzeit von ca.
1:30 Std. anzeigen. Sollten Sie das nicht wünschen, ver-
wenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man
vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.
• Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform
Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizen-
mehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser
aufgeht.
Abhilfe:
a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten
angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes
Volumen.
b) 1 EL erhitzte, fl üssige Margarine auf das Mehl geben.
• Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein
a) Wenn in der Mitte des Brotes eine „V"-förmige Kuhle
entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass
das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei
verregneten Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist.
Abhilfe:
Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber
beifügen.
b) Wenn das Brot trichterförmiq in der Mitte einfällt, kann
das daran liegen, dass
– die Wassertemperatur zu hoch war,
– zuviel Wasser verwendet wurde,
– dem Mehl Kleber fehlt,
– Zugluft, durch Öffnen des Deckels während des
Backens entstand.
• Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten
während des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der
Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch
geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.
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Soll das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen
haben, gehen Sie wie folgt vor: Öffnen Sie vor dem letzten
Aufgehen (Im Display muss, je nach Programm, die Zeit
noch ca. 1:30 Std. betragen) vorsichtig und kurz den Deckel
und ritzen Sie z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten
Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streuen Sie
Körner darauf, oder bestreichen Sie die Brotkruste mit
einer Stärkemehl/Wasser-Mischung so dass sie nach dem
Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das
Öffnen des Botbackautomaten letztmalig möglich, da das
Brot anderenfalls zusammenfällt.
• Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger Ballaststoffe
enthält das Mehl und um so heller ist es.
• Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen,
d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet,
dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und
einen entsprechend höheren Ballaststoffgehalt hat. Weizen-
vollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss
aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen
wird.
• Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus
geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss
deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig
hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von
Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens 1/4 der
angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.
• Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das
Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den höchsten
Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
• Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie
werden sie verwendet?
a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere
für Gluten-Allergiker, oder solche, die an „Sprue" oder
„Zöliakie" leiden.
b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei
von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen
Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl
eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es kön-
nen alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050
tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben,
verwendet werden.
c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachaller-
giker Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405,
550 oder 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung
beschrieben, verwendet werden.
d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner
Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann
durch Hartweizengrieß ersetzt werden.
• Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt
und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.
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04.01.2008 10:44:50 Uhr 04.01.2008 10:44:50 Uhr