BOMANN CB 593 Bedienungsanleitung Seite 75

2. 2. 2. 2. Dopasowywanie składników Dopasowywanie składników
Dopasowywanie składników Dopasowywanie składników
Stosunki ilościowe dodawanych składników muszą być zgodne z danymi podanymi w przepisach kulinarnych.
Należy o tym pamiętać zmniejszając lub zwiększając ich naważkę; a waga chleba nie może przkroczyć
1.000 g. W tym celu opracowano reguły. Jeśli Państwo będziecie się do nich stosować otrzymacie zawsze
optymalny produkt:
Płyny/mąka: Ciasto powinno być miękkie, ale nie zbyt miękkie, powinno się lekko kleić ale nie dawać sie
•
ciągnąć. Z lekkich ciast da się uformować kula. W przypadku innych ciast jak: ciasto żytnie lub
pełnoziarniste jest to nie możliwe. Sprawdzić ciasto po pierwszych 5 minutach ugniatania. Jeśli nadal jest
zbyt wilgotne dodawać mąki aż ciasto osiągnie żądaną konsystencję. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodawać
łyżeczkami wodę i jednocześnie ugniatać
Uzupełnianie płynów: jeśli w przepisach kulinarnych przewidziane są płyny lub bardzo wilgotne składniki
•
(biały ser, jogurt itp.) należy przewidzianą w przepisie ilość płynów zredukować. Stosując jaja należy je ubić
i uzupełnić płynem w kubku mierniczym do ilości podanej w przepsie
W terenach na wysokościach powyźej 750 m n.p.m. ciasto rośnie szyciej. Ilość drożdży może w tym przypadku
zostać zmniejszona o 1/4 do 1/2 łyżeczki. Zapobiegnie to zbyt szybkiemu wyrastaniu ciasta. To samo dotyczy
terenów na których występuje bardzo miękka woda
3. 3. 3. 3. Dozowanie i odmierzanie skłanik Dozowanie i odmierzanie skłaników i ich ilości Dozowanie i odmierzanie skłanik Dozowanie i odmierzanie skłanik
Sporządzając ciasto zaczynamy zawsze od od wody/płynow dodając do nich inne składniki z przepisu a
•
dopiero na końcu drożdze. Unikać kontaktu drożdży z wodą i innymi płynami (może to spowodować zbyt
szybkie wyrastanie ciasta)
Używać przy odmierzaniu składników tych samych miarek, tzn. używać miareczek dostarczanych z
•
automatem lub stosować łyżki lub łyżeczki znane z gospodarstwa domowego
Ilości podane w gramach należ odważać
•
Ilości podame w mililitrach odmierzać dostarczonym kubkiem, który zawiera skalę od 50 do 200 ml.
•
Skróty użyte w przepisach
EL = Łyżka stołowa płaska
TL = Łyżeczka płaska
g = Gramm
ml = Milllilitr
Paczka (Pckg.) = suche drożdże, 7 g na 500 g mąki – odpowiada 20 g drożdży
Dodawanie owoców, orzechów i całych ziaren. Chcąc uzupełnić ciasto innymi dodatkami, można to zrobić
•
w niektórych programach wtedy gdy slyszalny jest stały dźwięk. Dodając je zbyt wcześnie zostaną one
zmielone
4. 4. 4. 4. Przepisa kulinarne dla automatu: Typ Przepisa kulinarne dla automatu: Typ CB 593 / 595 Przepisa kulinarne dla automatu: Typ Przepisa kulinarne dla automatu: Typ
Niżej podane przepisy są podane dla różnych wielkości chlebów.
Źaleca się:
program Stufe I Stufe I (ULTRA SCHNELL I) dla chleba o wadze ca. 750 g. Program Stufe II
Stufe I Stufe I
chleba o wadze od ca. 750 do ca. 1000 g.
Uwaga: dopasowywać przepisy do podanej wagi Uwaga:
Uwaga: Uwaga:
5. 5. 5. 5. Waga i wielkość chleba Waga i wielkość chleba Waga i wielkość chleba Waga i wielkość chleba
Waga chleba białego/pszennego jest niższa niż chleba razowego. Jest to związane z właściwościami mąki
•
pszennej
Waga chleba zależy też od wilgotności powietrza w którym został upieczony
•
Chleby posiadające przewagę mąki pszennej osiągają większą objętość i przekraczają w najwyższej klasie
•
wagowej po ostatnim garowaniu krawędź formy nie wylewając się z niej, tworząc na niej jednak mały
wałek. Nie jest on tak dobrze wypieczony jak reszta chleba
Przy wypieku chlebów słodkich stosujemy program SCHNELL lub ULTRA SCHNELL. Możemy też piec
•
mnijsze ilości z określonych przepisów stosując program SÜSSES BROT
6. 6. 6. 6. Rezultaty pieczenia Rezultaty pieczenia Rezultaty pieczenia Rezultaty pieczenia
Powodzenie procecu pieczenia zależy w dużej mierze od miejscowych warunków (miękka woda, wysoka
•
wilgotność powietrza, wysokość ponad poziom morza, jakość składników itd.) Z tego powodu przepisy
naleźy trakować jako daleko idące wytyczne, które jednak muszą być dopasowywane do warunkw
lokalnych. Jeśli jeden albo drugi przepis nie udadzą się od razu nie tracić wiary w siebie. Spróbujcie
Państwo znaleźć przyczynę niepowodzenia, np. nieodpowiednie proporcje itp.
Jeśli chleb po zakończonym procesie pieczenia jest zbyt jasny, można go dalej dopiekać. Do tego celu
•
użyć programu BACKEN
ów i ich ilości ów i ich ilości ów i ich ilości
CB 593 / 595 CB 593 / 595 CB 593 / 595
Stufe II (ULTRA SCHNELL II) dla
Stufe II Stufe II
75