Błędy W Stosowaniu Przepisów - BOMANN CB 593 Bedienungsanleitung

Błąd
Chleb rośnie zbyt szybko
Chleb nie rośnie lub rośnie
zbyt wolno
Ciasto rośnie zbyt szybko i
przelewa się poza formę
Chleb zapadł się
Grudowata struktura chleba
Nie wypieczony w środku
Struktura otwarta lub
grudowata. Puste
przestrzenie-dziury
Powierzchnia nie upieczona,
widoczne formy pleśniowe
Chleb kruszy się przy
krojeniu, grudy w środkowej
części
Resztki mąki na skórze
chleba
Działania zapobiegające Działania zapobiegające Działania zapobiegające Działania zapobiegające
a) Składniki dokładnie odważać.
b) Składniki dozować odpowiednio do przepisu. Sprawdzać czy nie zapomniano jakiegoś składnika.
c) Użyć innego płynu albo ostudzić go do temperatury pokojowej. Składniki dodawać co ciasta w kolejności
podanej w przepisie. Zrobić małe wgłębienie w środku chleba i włożyć do niego rozkruszone drożdże albo
suche drożdże. Źwracać uwagę aby drożdże nie były wilgotne.
d) Używać wyłącznie świeżych i nie przeterminowanych składników.
e) Zmniejszyć ilość wszystkich składników, nigdy nie brać ich więcej niż potrzeba. Zredukować ilość
śkladników o 1/3.
Błędy w stosowaniu przepisów Błędy w stosowaniu przepisów Błędy w stosowaniu przepisów Błędy w stosowaniu przepisów
Przyczyna
– zbyt dużo drożdży, zbyt dużo mąki, za mało soli, lub
wszystkie przyczyny razem
– brak lub za mało drożdży
– nieświeże drożdże
– woda i inne płyny zbyt gorące
– – – – zawilgocone Drożdże
– nieświeża lub nieodpowiednia mąka
– zbyt dużo albo zbyt mało płynów
– za mało cukru
– bardzo miękka woda prowadzi do silnego garowania
drożdży
– zbyt duża ilość mleka przyśpiesza proces garowanie
drożdży
– Wielkość chleba większa od wielkości formy
– zbyt wczesne lub szybkie garowanie drozdży spowodowane
poprzez zbyt ciepłą wodę lub komorę piekarnika, wysoką
wilgotność powietrza. Ciepłe płyny zbytnio przyśpieszają
proces rośnięcia ciasta, w efekcie ciasto zapada się.
– brak soli albo zbyt mało cukru
– zbyt dużo płynu
– zbyt dużo mąki albo zbyt mało płynu
– zbyt mało drożdży albo cukru
– zbyt dużo owoców, ziarn lub innych składników
– nieświeża lub nieodpowiednia mąka
– zbyt dużo albo zbyt mało płynu
– wysoka wilgotność
– przepisy z płynnymi składnikami jak n.p. jogurt
– zbyt dużo wody
– brak soli
– wysoka wilgotność, zbyt ciepła woda
– zbyt gorący płyn
– wielkość chleba większa od formy
– zbyt duża ilość mąki, szczególnie w przypadku białego
chleba
– zbyt dużo drożdży lub zbyt mało soli
– zbyt dużo cukru
– oprócz cukru użyto dodatkowo innych słodkich składników
– chleb niedostatecznie wychłodzony i odparowany
– Mąka nie została dobrze wymieszana, szczególnie w
bocznych częściach.
Usunięcie
(patrz niżej)
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
73