Kérdések A Receptekhez - BOMANN CB 593 Bedienungsanleitung

Hibajelenség Hibajelenség Hibajelenség Hibajelenség
A kenyér túlságosan megkel.
A kenyér nem kel meg vagy
nem eléggé kel meg
A tészta nagyon megkel, és
túlfolyik a sütõformán
A kenyér összeesett
Súlyos, csomós szerkezet
A kenyér közepe nem sült át.
Nyitott, durva vagy lyukacsos
szerkezet
Gombaszerû, nem átsült
felület
A kenyérszeletek
egyenetlenek vagy a
középen csomósak lesznek.
Lisztmaradványok a
kenyérhéjon
A hibapontok kijavítása A hibapontok kijavítása A hibapontok kijavítása A hibapontok kijavítása
a) Pontosan mérje le a hozzávalókat!
b) Megfelelõ arányban állítsa össze a hozzávaló-mennyiségeket és ellenõrizze, hogy nem felejtett-e el egy
adalékot!
c) Vagy másik folyadékot vegyen, vagy engedje ezt a környezeti hõmérsékletre lehûlni. Tegye hozzá az
adalkanyagokat a receptben megadott sorrendben! Csináljon kis lyukat a tészta közepébe, és tegye bele a
szétmorzsolt élesztõt vagy szárazélesztõt! Ügyeljen rá, hogy az élesztõ ne kerüljön közvetlen érintkezésbe
a folyadékkal!
d) Csak friss és szabályosan tárolt hozzávalókat használjon!
e) Csökkentse a hozzávalók összmennyiségét, semmi esetre se vegyen több lisztet, mint ami elõ van írva!
Adott esetben minden hozzávalót csökkentsen 1/3-ával!
f) Korrigálja a folyadékmennyiséget! Ha víztartalmú hozzávalókat használ, ennek megfelelõen csökkenteni
kell a folyadékmennyiséget.
g) Nagyon nedves idõben 1-2 evõkanállal kevesebb vizet vegyen!
Kérdések a receptekhez Kérdések a receptekhez Kérdések a receptekhez Kérdések a receptekhez
Ok Ok Ok Ok
– túl sok élesztõ, túl sok liszt, túl kevés só
– vagy ezek közül több ok is
– nincs, vagy túl kevés az élesztõ
– régi, vagy túl sokáig tárolt élesztõ
– a folyadék túl forró
– az élesztõ folyadékkal érintkezett
– nem megfelelõ, vagy régi liszt
– túl sok, vagy túl kevés folyadék
– túl kevés cukor
– a nagyon lágy víz jobban megerjeszti az élesztõt
– a túl sok tej befolyásolja az élesztõ erjedését
– a kenyér térfogata nagyobb a formánál, ezért összeesett
– túl korai vagy gyors élesztõ-erjedés meleg víz, meleg
sütõkamra, nagy nedvesség miatt A meleg folyadékok túl
gyorsan kelesztik meg a tésztát, amely aztán ilyenkor a
sütés elõtt összeroskad.
– nincs benne só vagy túl kevés a cukor
– túl sok a folyadék
– túl sok liszt vagy túl kevés folyadék
– túl kevés élesztõ vagy cukor
– túl sok gyümölcs, teljes mag vagy egyéb adalékok
– régi vagy rossz liszt
– túl sok vagy túl kevés folyadék
– nagy nedvesség,
– Receptek folyékony adalékkal, pl. joghurttal
– túl sok víz
– nincs benne só
– nagy nedvességtartalom, túl meleg víz
– túl forró folyadék
– a kenyér térfogata nagyobb, mint a forma
– a liszt mennyiség túl nagy, különösen a búzakenyérnél
– túl sok élesztõ vagy túl kevés só
– túl sok cukor
– édes adalékok és hozzá még cukor
– A kenyér nem hûlt le megfelelõen (gõz távozott el)
– Dagasztásnál a liszt az oldalakon nem lett jól bedolgozva
Elhárítás Elhárítás Elhárítás Elhárítás
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
43