Pytania - BOMANN CB 593 Bedienungsanleitung

Jak postępować gdy chleb jest przyklejony do formy ? Jak postępować gdy chleb jest przyklejony do formy ? Jak postępować gdy chleb jest przyklejony do formy ? Jak postępować gdy chleb jest przyklejony do formy ?
•
Formę z chlebem chłodzić przez ok. 10 minut – formę odwrócić – w razie potrzeby poruszać w obie strony
częścią napędową. Ugniatarkę przed pieczeniem pokryć cienką warstwą tłuszczu.
Jak można zapobiec powstawaniu dziur w chlebie spowodowanych przez łopatkę ugniatającą ? ? ? ? Jak można zapobiec powstawaniu dziur w chlebie spowodowanych przez łopatkę ugniatającą
Jak można zapobiec powstawaniu dziur w chlebie spowodowanych przez łopatkę ugniatającą Jak można zapobiec powstawaniu dziur w chlebie spowodowanych przez łopatkę ugniatającą
•
Jest to możliwe przed ostatecznym wyrośnięciem ciasta. W tym celu posypanym mąką palcem wyciągamy
mieszarkę/ugniatarkę z ciasta. Jest to możliwe do czasu aż na monitorze ekranowym pojawi sie liczba nie
mniejsza niż 1:30. W przeciwnym wypadku używać haczyka do wyciągania mieszarki/ugniatarki. Ostrożne
wyjmowanie mieszarki/ugniatarki zapobiegnie powstaniu dużej dziury w chlebie.
Co robić gdy ciasto przelewa się z formy ? Co robić gdy ciasto przelewa się z formy ? Co robić gdy ciasto przelewa się z formy ? Co robić gdy ciasto przelewa się z formy ?
•
wylewanie ciasta poza formę zdarza się często w przypadku używania mąki przennej, która posiada więcej
składników kleistych i w skutek tego lepiej rośnie.
Zapobieganie:
a) zredukować ilość mąki dopasowując do tego ilości pozostałych składników. Chleb będzie miał
wówczas odpowiednią wielkość.
b) dodać do mąki 1 łyżkę stołową rozgrzanej, płynnej margaryny.
Chleb rośnie ale podczas pieczenia zapada się Chleb rośnie ale podczas pieczenia zapada się
Chleb rośnie ale podczas pieczenia zapada się Chleb rośnie ale podczas pieczenia zapada się
•
a) Jeśli w środku chleba powstaje dołek w kształcie V, oznacza to że mąka zawiera zbyt mało białka
(deszczowe lato) lub że mąka jest zbyt wilgotna.
Zapobieganie: dodać do ciasta 500 g mąki ,1 łyżkę stołową glutenu z pszenicy
b) Jeśli chleb zapada się lejkowato w środkowej części, może to oznaczac że:
– temperatura wody była zbyt wysoka,
– użyto zbyt dużo wody,
– mąka posiada zbyt mało glutenu,
– doszło do dopływu powietrza w wyniku otwarcia pokrywy w trakcie prcesu wypieku.
Kiedy podczas procesu pieczenia można podnieść pokrywę automatu ? Kiedy podczas procesu pieczenia można podnieść pokrywę automatu ? Kiedy podczas procesu pieczenia można podnieść pokrywę automatu ? Kiedy podczas procesu pieczenia można podnieść pokrywę automatu ?
•
Generalnie jest dopuszczalne otwarcie pokrywy podczas procesu przygotowywania ciasta. W tym czasie
można jeśli konieczne, dodać do ciasta nieznaczne ilości mąki lub wody. Jeśli chcemy ażeby chleb po
upieczeniu posiadał określony wygląd, postępujemy w następujący sposób: otworzyć ostrożnie pokrywę
(na monitorze ekranowym musi być widoczny czas w zależności od programu, wynoszący ok. 1:30 godz.) i
przy pomocy ostrego, podgrzanego noża naciąć cienką jeszcze skórę chleba. Inną możliwością jest
posypanie chleba ziarnami lub posmarowanie go mieszanką z wody i skrobi. W ostatnim przypadku chleb
będzie po upieczeniu błyszczał na całej powierzchni.
Otwieranie pokrywy po wyżej określonym czasie doprowadzi do zapadnięcia sie struktury chleba.
Co oznaczają podane w liczbach typy mąki ? Co oznaczają podane w liczbach typy mąki ? Co oznaczają podane w liczbach typy mąki ? Co oznaczają podane w liczbach typy mąki ?
•
Im niższa liczba, tym mniej błonnika zawiera mąka i tym samym mąka jest jaśniesza.
Co to jest mąka razowa ? Co to jest mąka razowa ?
Co to jest mąka razowa ? Co to jest mąka razowa ?
•
Mąkę razową można sporządzić ze wszystkich rodzajw zbóż, tzn. także z pszenicy. Określenie "razowa"
oznacza że mąka sporządzana jest z niełuskanych ziaren przez co posiada wyższą zawartość błonnika. Z
tego powodu mąka razowa jest ciemniejsza od zwykłej. Chleb razowy nie musi więc być ciemny, jak często
sie to błędnie przyjmuje.
Na co zwracać uwagę przy stosowaniu mąki żytniej ? Na co zwracać uwagę przy stosowaniu mąki żytniej ? Na co zwracać uwagę przy stosowaniu mąki żytniej ? Na co zwracać uwagę przy stosowaniu mąki żytniej ?
•
Mąka żytnia nie posiada glutenu, dlatego chleb z mąki żytniej nie rośnie. Chleb razowy żytni musi być
sporządzony z zaczynu. Przy użyciu mąki żytniej, która nie posiada glutenu ciasto urośnie tylko wtedy, gdy
przynajmniej ¼ potrzebnej ilości mąki zostanie zastąpiona mąką typu 550.
Co to jest gluten ? Co to jest gluten ?
• Co to jest gluten ? Co to jest gluten ?
Gluten to kleiste białko roślinne. Im wyższa liczba typu mąki, tym niższa zawartość glutenu przez co ciasto
rośnie słabiej. Najwyższą zawartość glutenu posiada mąka typu 550.
Rodzaje mąki i ich zastosowanie ? ? ? ? Rodzaje mąki i ich zastosowanie Rodzaje mąki i ich zastosowanie Rodzaje mąki i ich zastosowanie
•
a) W przypadku osób alergicznie reagujących na gluten (np. nadwrażliwość jelita cienkiego) powinno się
stosować mąkę z kukurydzy, ryżu oraz mąkę ziemniaczaną.
b) Mąka z orkiszu jest droga, jednak wolna od wszelkich chemikaliów. Orkisz rośnie na bardzo złych
glebach, które nie przyswajają nawozów. Mąka z orkiszu zalecana jest zatem szczególnie dla
alergików. W celu sporządzenia wypieków mogą być brane pod uwagę wszystkie przepisy, które
zawierają typ mąki 405, 550 lub 1050.
c) Mąka z prosa zalecana jest szczególnie osobom uczulonym na kilka a nawet kilkanaście substancji. W
celu sporządzenia wypieków mogą być brane pod uwagę wszystkie przepiy, które zawierają typ mąki
405, 550 lub 1050.
d) Semolina (DURUM) nadająca się ze względu na swą konsystencję do wypieku bagietek może być
zastąpiona przez grysik pszenny.
70

Pytania

Pytania Pytania Pytania