Fouten Bij De Recepten - BOMANN CB 593 Bedienungsanleitung

Probleem Probleem Probleem Probleem
Brood rijst te hard
Brood rijst niet of niet
voldoende
Deeg rijst te sterk tot over de
bakvormrand
Brood is ingezakt
Zware, klomperige structuur
Brood is in het midden niet
doorbakken
Open, grove structuur of
gaten
Paddestoelvormig, niet
gebakken oppervlak
Sneetjes worden
ongelijkmatig of klonteren in
het midden
Meelresten aan de
broodkorst
De fouten verhelpen De fouten verhelpen De fouten verhelpen De fouten verhelpen
a) Meet de ingrediënten correct.
b) Pas de hoeveelheid van de ingrediënten dienovereenkomstig aan en controleer of u een ingrediënt
vergeten hebt.
c) Gebruik een andere vloeistof of laat deze afkoelen tot op kamertemperatuur. Voeg de ingrediënten toe in
de in het recept genoemde volgorde. Druk een klein gaatje in het midden en leg daarin de verbrokkelde of
de droge gist. Vermijd direct contact van de gist met vloeistof.
d) Gebruik alleen verse en correct bewaarde ingrediënten.
e) Verminder de totale hoeveelheid en neem nooit meer dan de aangegeven hoeveelheid meel.Verminder
eventueel alle ingrediënten met 1/3.
f) Corrigeer de vloeistofhoeveelheid.Wanneer u vochthoudende ingrediënten gebruikt, moet u de
vloeistofhoeveelheid dienovereenkomstig verminderen.
g) Neem bij zeer vochtig weer 1 - 2 eetlepels water minder.
58
Fout Fout Fout

Fouten bij de recepten

en bij de recepten en bij de recepten en bij de recepten
Oorzaak Oorzaak Oorzaak Oorzaak
– te veel gist, te veel meel, te weinig zout
– of een combinatie van deze oorzaken
– geen of te weinig gist
– oude of slechte gist
– vloeistof te heet
– gist met vloeistof in contact gekomen
– verkeerd of oud meel
– te veel of te weinig vloeistof
– te weinig suiker
– heel zacht water versterkt de werking van de gist
– te veel melk beïnvloedt de werking van de gist
– broodvolume groter dan de vorm, daardoor ingezakt
– te vroege of te snelle gisting door te warm water, warme
bakruimte, hoge vochtigheidsgraad. Door warme
vloeistoffen rijst het deeg te snel en zakt dan voor het
bakken in elkaar
– geen zout of te weinig suiker
– te veel vloeistof
– te veel meel of te weinig vloeistof
– te weinig gist of suiker
– te veel vruchten, volle graankorrels of andere ingrediënten
– oud of slecht meel
– te veel of te weinig vloeistof
– hoge vochtigheidsgraad
– recept met vochtige ingrediënten, bijvoorbeeld yoghurt
– te veel water
– geen zout
– hoge vochtigheidsgraad, te warm water
– vloeistof te heet
– broodvolume groter dan de vorm
– te veel meel, vooral bij witbrood
– te veel gist of te weinig zout
– te veel suiker
– behalve suiker nog andere zoete ingrediënten
– brood niet voldoende afgekoeld (stoom ontweken)
– meel is bij het kneden aan de randen niet goed gemengd
Verhelpen Verhelpen Verhelpen Verhelpen
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
f/g
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k