Rühren Und Schlagen; Gebrauch Der Universalschüssel - Braun KM 3050 Handbuch

Alle Zutaten erst nach dem Einsetzen des
Knetwerkzeuges in die Rührschüssel (11)
geben.
Geschwindigkeitsangaben entnehmen Sie
bitte der Tabelle V.
Rezeptbeispiele:
Hefeteig (Brot/Kuchen)
Mehlmenge: min. 250 g / max. 2 kg
plus Zutaten
Einstellung 3–7 3 bis 5 Minuten
Geben Sie zuerst das Mehl und dann die
restlichen Zutaten einschließlich Rosinen,
Zitronat und Mandeln in die Rührschüssel.
Deckel aufsetzen und den Geschwindigkeits-
bereich 3–7 wählen. Dann das Gerät mit dem
Motorschalter auf Dauerbetrieb (Schaltstufe
«l») einschalten. Die Flüssigkeit bei laufendem
Motor durch den Einfülltrichter (9) zugeben.
Nudelteig
Mehlmenge: min. 250 g / max. 1 kg
Einstellung 1–7 ca. 3,5 Minuten
Geben Sie das Mehl und die sonstigen Zu-
taten – außer Wasser – in die Rührschüssel.
Lassen Sie dann die notwendige Wasser-
menge durch den Einfülltrichter (9) zufl ießen.
Geben Sie nach der Ballenbildung des Teiges
kein Wasser mehr zu, da der Teig das Wasser
dann nicht mehr gleichmäßig aufnehmen
kann.
Mürbeteig
Mehlmenge: min. 250 g/max. 750 g
Einstellung 5–7 ca. 2,5 Minuten
Füllen Sie das Mehl in die Rührschüssel und
geben Sie alle notwendigen Zutaten auf das
Mehl. Verwenden Sie bitte keine zu harte,
aber auch keine zu weiche Butter. Der Teig ist
fertig, wenn sich ein Ballen gebildet hat und
dann noch kurz durchgeknetet wurde. Die
Verarbeitungszeit (ca. 2,5 Minuten) hängt von
der Menge ab. Durch zu langes Kneten wird
der Teig zu weich.
Rühren und Schlagen
Der Rührbesen (7a) dient zum Rühren von
Rührteig, Buttercreme und Kartoff elpüree
usw. Zutaten erst nach dem Einsetzen des
Rührbesens in die Rührschüssel geben.
Maximalmenge 1 kg Mehl (bei zutatenreichen
Rezepten entsprechend weniger).
Einstellung 5–15
Den Rührbesen in das Getriebeteil einset-
zen und beides auf die Antriebsachse der
Rührschüssel setzen (c). Anschließend den
Deckel auf der Rührschüssel befestigen (d).
Verarbeitungshinweise:
Butter nur auf Zimmertemperatur verarbeiten.
Bei der Zubereitung von Kartoff elpüree die
Zutaten sehr heiß verarbeiten und die Rühr-
schüssel mit heißem Wasser vorwärmen.
Die geschälten, gekochten Kartoff eln langsam
zerstampfen (Einstellung 5 bis 7, ca. 1 Minute).
Dann die heiße Milch durch den Einfülltrichter
(9) zugießen und schnell aufschlagen (Einstel-
lung 11 bis 14).
Der Sahnebesen (7a) dient zum Schlagen von
Sahne und Eiweiß und zur Biskuitteig-Herstel-
lung. Zutaten erst nach dem Einsetzen des
Sahnebesens in die Rührschüssel geben.
Sahnebesen nicht zur Rührteig-Herstellung
verwenden!
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Maximalmengen:
Sahne – 700 ml
Eiweiß – 8 Stück (ca. 240 ml)
Biskuitteig – aus 7 Eiern
Den Sahnebesen in das Getriebeteil einsetzen
und beides auf die Antriebsachse der Rühr-
schüssel setzen (c). Anschließend den Deckel
auf der Rührschüssel befestigen (d).
Gebrauch der Universal-
schüssel
Zum Mixen, Hacken, Zerkleinern mit dem
Messer o, zum Schneiden, Raspeln, Reiben
mit den Scheiben (16).
12 Deckel mit Einfüllschacht und Stopfer
13 Schutzhülle
14 Messer
15 Universalschüssel
16 Scheiben
a Pommes-frites-Scheibe
b Julienne-Scheibe
c Schneid-Wendescheibe
d Raspel-Wendescheibe
e Reibscheibe
f Scheibenträger
Alle Arbeitseinsätze, die in der Universal-
schüssel mit grauer Antriebsachse benutzt
werden sollen, sind grau.
Max. Füllmenge:
2 l Flüssigkeit (bei Shakes: 1,5 l)
Kleinere Mengen können meist besser im
Mixer (19) verarbeitet werden.
Messer (14)
Mit dem Messer können Sie mixen, hack-
en und zerkleinern, aber auch kneten (z.B.
Hefeteig, max. 1 kg Mehl plus Zutaten, auf
Stufe 2–7, ca. 3 Minuten).
Geschwindigkeitsangaben entnehmen Sie
bitte der Tabelle V.
Schutzhülle (13)
Nehmen Sie vor dem Gebrauch die Schutz-
hülle ab, indem Sie das Messer mit aufgesetz-
ter Schutzhülle auf eine Tischplatte stellen
und den Knauf nach unten drücken, bis sich
die Schutzhülle löst (A). Das Messer lässt sich
nur ohne Schutzhülle in die Universalschüssel
(15) einsetzen (B).
Nach dem Gebrauch des Messers setzen
Sie die Schutzhülle wieder auf, indem Sie
das Messer auf die Arbeitsplatte legen. Das
Symbol auf der Schutzhülle muss über dem
höherliegenden Teil des Messers liegen.
Stülpen Sie die Schutzhülle über den Knauf
und halten Sie die Schutzhülle mit einer Hand
fest. Mit der anderen Hand ziehen Sie fest
am Knauf, bis das Messer in die Schutzhülle
einrastet (C).
Nur am Knauf anfassen. Alle Zutaten bei
eingesetztem Messer in die Universalschüssel
geben. Flüssigkeiten können Sie bei laufend-
em Motor nur durch die Öff nung des Deckels
zugießen. Nach Gebrauch immer zuerst das
Messer entnehmen und erst dann das verar-
beitete Gut ausleeren.
Rezeptbeispiele:
Trockenfrüchte in Vanille-Honig (geeignet
als Füllung für Bratäpfel oder Brotaufstrich)
Füllen Sie 1 kg cremigen Honig und vorzer-
kleinerte Trockenfrüchte (500 g Trocken-
pfl aumen und 500 g Trockenfeigen) in die
Universalschüssel und mixen Sie alles 15 Se-
kunden lang. Fügen Sie dann 400 ml Wasser
Einstellung (mit Vanille-Aroma) hinzu und mixen Sie noch
9 – 11 3 Sekunden weiter.
15
15
Mixen von Suppen, Shakes etc.
Einstellung 7–15, ca. 30 Sekunden
Bei max. Füllmenge von 2 l Einstellung 8
(sonst kann es zum Überlaufen kommen).
Shakes (max. 1,5 l): Obst in Stücken einfüllen,
mit Einstellung 15 vorpürieren, dann Flüssig-
keit bei Einstellung 7 zugeben und fertig
mixen.
Beachten Sie, dass Milch beim Mixen
aufschäumt; entsprechend weniger Milch
verwenden.
Hacken, Zerkleinern
Einstellung 1–15
Scheiben
16a Pommes-frites-Scheibe
16b Julienne-Scheibe
16c Schneid-Wendescheibe
16d Raspel-Wendescheibe
16e Reibscheibe
Die gewünschte Scheibe auf den Scheiben-
träger (16f) setzen und die Scheibe in Pfeil-
richtung drehen (D), bis sie einrastet. Durch
Drehen gegen die Pfeilrichtung wieder lösen.
Den Scheibenträger mit der Scheibe bis zum
Anschlag auf die Antriebsachse in der Uni-
versalschüssel setzen (E). Dann die Univer-
salschüssel mit dem Deckel verschließen und
wie beschrieben verriegeln (F).
Bei allen Scheiben Motorschalter auf Dauer-
betrieb («I») stellen.
Hinweis: Bei safthaltigen und weichen Gütern
erhalten Sie besonders gute Ergebnisse,
wenn Sie eine niedrige Einstellung wählen.
Harte Güter sollten bei einer höheren Einstel-
lung verarbeitet werden.
Zum Ein- bzw. Nachfüllen durch den Ein-
füllschacht stets den Stopfer benutzen (G).
Niemals bei laufendem Motor in den Ein-
füllschacht greifen.
Scheiben (16a, b):
Die gleichmäßigsten Ergebnisse erhalten Sie,
wenn Sie bei ausgeschaltetem Gerät ein- und
nachfüllen.
Scheiben (16c, d, e):
Ein- und Nachfüllen sind auch bei laufendem
Motor möglich.
Geschwindigkeitsangaben entnehmen Sie
bitte der Tabelle VI.
Pommes-frites-Scheibe (16a)
Einstellung 1–7
Die Beschriftung muss oben sein. Am besten
pro Arbeitsgang 4–5 rohe Kartoff eln in den
Einfüllschacht geben.
Verarbeitungsbeispiele: rohe Kartoff eln,
Sellerie.
Julienne-Scheibe (16b)
Einstellung 1–7
Die Beschriftung muss oben sein. Diese
Scheibe schneidet Gemüse in Streifen. Wenn
Sie das Gemüse senkrecht in den Einfüll-
schacht geben, werden die Streifen kürzer;
schräg oder waagerecht eingelegt, werden sie
länger.
Verarbeitungsbeispiele: Gurken, Karotten,
Rote Beete, Rettich, Radieschen, Sellerie,
Kohlrabi, rohe Kartoff eln.
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