Maxwell MW-3851 Betriebsanweisung Seite 28

selectarea alimentelor pentru uscare
Fructele şi legumele trebuie să fie proaspete.
Utilizaţi doar fructele coapte, fructele insufici-
ent coapte după uscare capătă un gust amar.
Fructele răscoapte se pot înnegri în urma uscă-
rii. Tăiaţi orice părţi alterate.
Uscarea legumelor în condiţii casnice necesită
anumite eforturi, deoarece spre deosebire de
fructe, legumele conţin mai puţin zahăr şi acid.
Unele legume, de exemplu, brocoli şi sparan-
ghelul este mai bine să le congelaţi, decât
să le uscaţi. Fiţi selectivi atunci când alegeţi
legumele, uscaţi legumele până acestea nu
vor deveni moi.
pregătirea alimentelor
– Spălaţi bine toate alimentele şi îndepărtaţi
toate părţile alterate.
– Dacă este necesar, îndepărtaţi coaja. Coaja
trebuie înlăturată de pe majoritatea legume-
lor. Tăiaţi neapărat coaja dacă alimentele
sunt acoperite cu ceară artificială.
– Îndepărtaţi codiţele fructelor.
– Alimentele mari tăiaţi-le bucăţi mai mici.
– Murele, strugurii pot fi uscaţi întregi.
– Uscaţi verdeţurile întregi (împreună cu tul-
pinile).
– Dacă doriţi să îmbunătăţiţi calităţile gustati-
ve şi să prelungiţi durata de păstrare a ali-
mentelor, prelucraţi în prealabil alimentele.
Acest pas nu este unul obligatoriu. Încercaţi
să uscaţi alimentele prelucrându-le în prea-
labil şi fără a le prelucra şi hotărâţi care mod
de preparare vi se potriveşte.
prelucrarea prealabilă a fructelor
– Pentru a păstra culoarea fructelor puteţi
folosi sucul de ananas, lămâie, portocală
sau lime. Înmuiaţi bucăţile de fructe în suc
pentru 2 minute, apoi lăsaţi-le să se usuce
şi aşezaţi-le pe secţiunile pentru uscare.
Pentru a face mai intens gustul natural al
fruc
– telor puteţi folosi sucul natural preparat din
acelaşi tip de fructe care urmează a fi usca-
te (de exemplu, sucul de mere – pentru
mere). O pătrime de pahar de suc natural
diluaţi-l în două pahare cu apă, înmuiaţi
fructele în soluţia de suc pentru 2 ore.
– Unele fructe sunt acoperite cu un strat pro-
tector de ceară naturală (curmalele, stru-
gurii, răchiţelele, prunele etc.). Pentru a
scoate stratul de ceară natural şi accelera-
rea uscării acestor produse introduceţi-le în
apă clocotindă pentru 1-2 minute.
prelucrarea prealabilă a legumelor
Prelucrarea prealabilă a legumelor distruge
fermenţii care duc la modificarea gustului în
procesul păstrării. Prelucrarea cu abur sau
prelucrarea în cuptorul cu microunde este
preferabilă prelucrării cu uncrop.
– Aşezaţi legumele pe tăviţa superioară a
aparatului de fiert la aburi şi încălziţi-le timp
de 2-3 minute. Mutaţi legumele pe secţii cât
mai repede.
– Aşezaţi legumele în recipient şi adăugaţi
puţină apă. Închideţi recipientul cu capa-
cul şi introduceţi-l în cuptorul cu microun-
de. Setaţi un timp care să constituie ¼ din
timpul de fierbere indicat în instrucţiunile
cuptorului d-voastră. Apoi puneţi legumele
pe secţiuni.
– Introduceţi bucăţile de legume în apa clo-
cotindă pentru 3-4 minute, uscaţi-le, aşe-
zaţi-le pe secţiuni.
Durata preparării
Timpul de preparare a alimentelor indicat în
tabel este unul recomandabil, acesta poate să
difere din cauza calităţii, cantităţii alimentelor
şi mărimea bucăţilor. Temperatura şi nivelul
umidităţii în încăpere de asemenea influenţea-
ză durata preparării. Pe măsură ce veţi utiliza
aparatul pentru uscare veţi putea alege timpul
dorit de preparare.
Fructele preparate trebuie să fie moi, fără
umezeală. Fructele uscate prea tare sunt dure
şi aspre, se păstrează mai rău şi conţin mai
puţine substanţe hrănitoare. Legumele trebuie
să devină fărâmicoase şi tari.
27
romÂnĂ