Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
кептіруге арналған өнімдерді таңдау
Жеміс-жидектер жаңа терілген болуы керек.
Тек піскен өнімдерді ғана пайдаланыңыз, пісіп
жетілмеген өнімдердің дәмі кептірілгеннен
кейін ащы болады. Қатты пісіп кеткен өнімдер
кептірілген кезде қарайып кетуі мүмкін. Барлық
бүлінген жерлерін кесіп алып тастаңыз.
Көкөністерді үй жағдайында кептіру белгілі
бір күшті қажет етеді, себебі жемістерге
қарағанда, көкөністердің құрамында қант пен
қышқылдықтар төмен. Кейбір көкөністер,
мысалы, брокколи және қояншөпті кептіргенше,
мұздатқан
жақсы.
Көкөністерді
кезінде талғампаз болыңыз, көкөністерді
жұмсарғанынша кептіріңіз.
Өнімдерді әзірлеу
– Өнімдерді жақсылап жуыңыз да, бұзылған
жерлерін алып тастаңыз.
– Қажет болса, қабығын аршып тастаңыз.
Көптеген көкөністердің қабығын алып
тастау керек. Өнімдер жасанды балауызпен
жамылған болса, қабықты аршып тастаңыз.
– Жемістердің
жеміссабақтарын
тастаңыз.
– Үлкен өнімдерді ұсақтап тураңыз.
– Жидектерді, жүзімді тұтастай кептіруге
болады.
– Көк
шөптерді
тұтастай
(сабақтармен бірге)
– Дәмдік қасиеттері жақсарту және өнімдердің
сақтау мерзімін ұзарту үшін өнімдерді алдын
ала өңдеп алыңыз. Бұл қадам міндетті
болып табылмайды. Өнімдерді алдын ала
өңдеп және өңдемей кептіріп көріңіз де,
қай дайындау тәсілі сізге қолайлы екенін
анықтаңыз.
Өнімдерді алдын ала өңдеу
– Жемістердің түсін сақтап қалу үшін сіз
ананастың, лимонның, апельсиннің неме-
се лайманың шырынын пайдалана ала-
сыз. Жемістердің бөліктерін шырынға 2
минут бойы малып алыңыз да, олардың
сорғығанын күтіңіз және кептіруге арналған
секцияларға салыңыз. Жемістердің табиғи
дәмін күшейту үшін кептірілетін жеміс
түрінен әзірленген табиғи шырынды
пайдалануыңызға болады (мысалы, алма
шырыны - алмаларға). Стақандағы табиғи
шырынның төрттен бір бөлігін екі стақан
суға араластырыңыз да, жемістерді шырын
ерітіндісінде 2 сағат ұстаңыз.
– Кейбір
ыз қорғаныш қабаты бар (құрма, жүзім,
мүкжидек, алхоры және т.б.). Табиғи бала-
уыз қорғаныш қабатын алып тастау үшін
және осы өнімдерді жылдам кептіру үшін
оларды қайнап жатқан суда 1-2 минут
ұстаңыз.
таңдау
көкөністерді алдын ала өңдеу
Көкөністерді алдын ала өңдеу кезінде фер-
менттер бұзылады, олар сақтау кезінде дәмді
өзгертеді. Бумен немесе қысқа толқынды
пеште өңдеу ыстық сумен өңдегенге қарағанда
қолайлы.
– Көкөністерді бумен пісіргіштің үстіңгі науа-
сына салыңыз да оларды 2-3 минутт бойы
жылытып алыңыз. Көкөністерді секцияларға
барынша жылдам салыңыз.
алып
– Көкөністерді ыдысқа салыңыз да, біраз
кішкене мөлшерде су құйыңыз. Ыдыстың
қақпағын жауып, оны қысқа толқынды пешке
салыңыз. Сіздің пешіңіздің нұсқаулығында
көрсетілген
кептіріңіз
құрайтын уақытты орнатыңыз. Осыдан
кейін көкөністерді секцияларға ауыстырып
салыңыз.
– Көкөністердің бөліктерін қайнап жатқан
суда 3-4 минут ұстаңыз, сорғытыңыз да,
секцияларға салыңыз.
Әзірлеу ұзақтығы
Кестелерде көрсетілген тағамды әзірлеу
уақытын тек ұсыныс ретінде ғана қараған жөн,
оның өнімдердің сапасына, мөлшеріне және
өлшеміне қарай айырмашылығы болуы мүмкін.
Бөлмедегі температура мен ылғалдық деңгейі
әзірлеу ұзақтығына ықпал етеді. Кептіргіші
меңгеру шамасына қарай өнімдерді әзірлеу
уақытын сіз өзіңіз таңдай аласыз.
Жемістер жұмсақ, ылғалсыз болуы керек.
Қайта кептірілген жемістер қатты болады, және
онша сақталмайды, нәрлі заттары аз болады.
Көкөністер үгітілетін және қатты болуы керек.
21
ҚазаҚ
жемістердің
табиғи
қайнату
уақытының
балау-
¼
Werbung
