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Tabellen und Tipps
de
Geflügel
▯
Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in
die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und
Oberschenkel. Weitere Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
"Kerntemperaturfühler" auf Seite 24
~
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Das Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn
Sie es gegen Ende der Bratzeit mit Butter,
Salzwasser, abgetropftem Fett oder Orangensaft
bestreichen.
Gericht
Zubehör
Ente, ganz
Grillrost +
(1,5 - 2 kg)
Grillwanne/
Bräter
Entenbrust
Bräter/Auf-
laufform
Gans, ganz (5 kg)
Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
Pute, ganz
Grillrost +
Grillwanne/
Bräter
Hähnchen, ganz
Grillrost +
(1 kg)
Grillwanne
(nach EN60350-1)
Hähnchen-Unter-
Grillrost +
schenkel
Grillwanne
Hähnchenkeule
Grillrost +
Grillwanne
Hähnchenbrust
Grillrost +
Grillwanne
Hähnchen Nuggets,
Backblech +
tiefgekühlt
Backpapier
Wachtelbrust
Backblech
Wachtel, ganz
Grillrost +
(à 150 g)
Grillwanne
*
Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 Minuten die höhere Temperatur einstellen.
**
Gargut nach Hälfte der Garzeit wenden.
46
.
Ebene
Temperatur
in °C
2 (3)
160 / 180
2 (3)
190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
200 / 160
2 (3)
200 / 160
2 (3)
190
2 (3)
190
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
3 (4)
220
3 (4)
200
▯
Stechen Sie bei Ente und Gans die Haut unter den
Flügeln ein, so kann das Fett ablaufen.
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Nutzen Sie einen Bräter oder eine andere
hitzebeständige Form für Gerichte, bei denen viel
Flüssigkeit zum Braten gegeben wird. Das Gleiche
gilt, wenn viel Fett aus dem Gargut austreten kann,
z.B. bei Gänsebraten.
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
N
75*
Rezepttipp: Mit Orangen, Äpfeln oder Tro-
ckenobst füllen.
Z
25 - 35
Haut rautenförmig einritzen.
H
110 -
Rezepttipp: Mit Äpfeln, Zwiebeln und Majo-
130*
ran füllen und zustecken.
N
110 -
130*
H
120 -
180*
N
120 -
180*
H
70 - 80
Vorheizen.
Z
70 - 80
Q
30**
Rezepttipp: Asiatische Marinade mit Soja-
sauce, Honig, Chili, Knoblauch, Ingwer,
Z
30**
Kreuzkümmel, Limettenabrieb, Koriander.
Q
30**
Nach dem Wenden sollte die Seite mit mehr
Haut oben liegen, so wird sie schön kross.
Z
30**
Mit Öl, Rosmarin, Limonenscheiben und
Knoblauch marinieren
H
20 - 25
Rezepttipp: Vor dem Garen mit Tandoori-
Paste einreiben.
I
50
Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
H
15**
Z
10 - 12
Mit Öl und Gewürzen bestreichen, z.B. Pap-
rika, Thymian, Wachholder und Knoblauch.
Z
20 - 25
Mit Öl und Gewürzen bestreichen, z.B. Pap-
rika, Thymian, Wachholder, Knoblauch.
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