Inhaltsverzeichnis
Werbung
Fisch
▯
Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem
Garen eine Kerntemperatur von mindestens 62 -
70 °C haben. Dies ist auch der ideale Garpunkt.
▯
Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So
bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch
wird weniger Wasser entzogen.
▯
Ölen Sie Grillrost und Blech leicht ein, dann bleibt
der Fisch nicht daran hängen.
Gericht
Zubehör
Garnelenspieße,
Grillrost +
frisch
Grillwanne
Garnelenspieße,
Grillrost +
tiefgekühlt
Grillwanne
Fischspieße
Grillrost +
Grillwanne
Forelle, ganz
Backblech
Dorade, ganz
Grillrost +
Grillwanne
Backblech
Lachssteak
Grillrost +
Grillwanne
Backblech
Thunfischsteak
Backblech
Fischstäbchen,
Backblech +
tiefgekühlt
Backpapier
Tintenfischringe,
Backblech +
tiefgekühlt
Backpapier
*
Gargut nach Hälfte der Garzeit wenden.
Fleisch
▯
Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler. Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
"Kerntemperaturfühler" auf Seite 24
~
▯
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 10 - 15 Min. ruhen. So kann sich das
Fleisch „entspannen". Die Zirkulation des
Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches. Große
Fleischstücke, z.B. Braten, können im Ofen ruhen.
Kleinere, z.B. Steaks, sollten außerhalb des Ofens
in Alufolie gewickelt ruhen.
▯
Bei kleinen Portionen (2 - 3 Personen) verwenden
Sie am besten eine hitzebständige Form, damit die
Speisen nicht anbrennen oder austrocknen.
▯
Nutzen Sie die Grillwanne oder den Bräter für
einen großen Braten und für Zubereitungsarten, bei
denen viel Flüssigkeit zum Braten gegeben wird.
Ebene
Temperatur
in °C
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
200
3 (4)
200 - 220
3 (4)
200 - 220
3 (4)
190
3 (4)
250
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
220
2 (3)
220
.
▯
Bei Filets mit Haut: Legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und
Aroma besser erhalten.
▯
Holzspieße kurz abschneiden oder vor dem
Aufstecken der Zutaten über Nacht in Wasser
einlegen, da sie sonst verkohlen.
▯
Bitte beachten Sie bei vorgegarten und
tiefgekühlten Produkten auch immer die
Herstellerangaben.
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
Q
10*
Q
12*
Q
12*
Feste Fischsorten verwenden,
z. B. Seelachs, Lachs, Rotbarsch, Kabeljau.
Q
16*
Rezepttipp: Mit Zitrone, Knoblauch und
Petersilie füllen.
Q
20 - 25*
Rezepttipp: Mit Zitrone, Knoblauch und Thy-
mian füllen oder sommerlich mit Minze. Haut
H
der Dorade diagonal einschneiden.
20 - 25*
Z
10 - 12
Rezeptipp: Mit Limette, Salz, Pfeffer und
Knoblauch marinieren.
H
10 - 12
H
8 - 10
Rezeptipp: Asia-Style mit Sojasauce, Sesa-
möl, Ingwer, Honig, Knoblauch, Chili und
Koriandersamen würzen.
H
15 - 17*
N
8 - 12
▯
Marinade am besten über Nacht einziehen lassen
und vor dem Braten oder Grillen entfernen, z.B. mit
einem Messerrücken oder Löffel. Die Gewürze und
Kräuter würden sonst verbrennen.
▯
Wenn der Braten zu dunkel geworden und die
Kruste stellenweise verbrannt ist, verringern Sie
beim nächsten Mal die eingestellte Temperatur und
überprüfen Sie die Einschubebene.
▯
Falls der Braten gar, aber die Soße angebrannt ist,
verwenden Sie beim nächsten Mal ein kleineres
Bratgeschirr und geben Sie mehr Flüssigkeit zu.
Falls die Soße zu wässerig ist, verwenden Sie ein
größeres Bratgeschirr und geben Sie weniger
Flüssigkeit hinzu.
Tabellen und Tipps
de
43
Werbung
Inhaltsverzeichnis
