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Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Backen
Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen-
Mindestens 400 g pro Blech backen,
Pommes frites
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
Tabellen und Tipps
de
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