Qu'est-Ce Qu'il Y A Dans L'emballage Sous Vide - FLAEM NUOVA Magic Vac P0608ED Betriebsanleitung

QU'EST-CE QUE C'EST LE SOUS VIDE
La détérioration des aliments est provoquée par des réactions chimiques qui ont lieu dans les aliments exposés
à l'air, à la température, à l'humidité, à l'action des enzymes, au développement de micro-organismes ou à la
contamination des insectes. Le conditionnement sous vide prévoit une réduction de la pression absolue de l'air
à l'intérieur de l'emballage supprimant ainsi de l'oxygène et éliminant de même les composés volatils. L'oxygène
dans l'air provoque la détérioration des aliments tout d'abord par le processus d'oxydation qui cause la perte
des valeurs nutritives, du goût et de toutes ses qualités. L'air contribue en outre à faire développer la plupart
des micro-organismes et détermine les brûlures causées par le froid qui se vérifient sur les aliments surgelés.
Le conditionnement sous vide prolonge la conservation de maints aliments frais en réduisant l'oxydation et
en empêchant la prolifération microbienne (bactéries et moisissures). Beaucoup d'aliments frais contiennent
cependant suffisamment d'humidité pour favoriser la croissance de micro-organismes qui peuvent se développer
avec peu ou sans air du tout. Il faudra donc conserver ces aliments à basse température afin d'en prévenir leur
détérioration. Même si les micro-organismes, tels que moisissures, levures et bactéries, sont présents partout, ils
ne causent en réalité des problèmes que si seulement certaines conditions se vérifient. Prenons, par exemple, les
moisissures qui ne croissent pas dans des milieux à bas contenu d'oxygène ou en absence d'humidité; les levures
ont besoin, pour se développer, d'humidité, de sucre et d'une température modérée, mais elles peuvent quand
même croître en présence ou en absence d'air. La réfrigération ralentit la croissance des levures et la surgélation
la bloque complètement. Les bactéries peuvent se multiplier avec ou sans air, tout dépend de leur nature. Le
Clostridium botulinum est un type de bactérie très dangereuse qui peut se développer dans des milieux ne
contenant pas d'acides, sans oxygène et exposés pendant des périodes prolongées à des températures supérieures
à 4°C. Les aliments attaquables par le bacille botulique sont donc ceux à basse acidité (comme la viande, la volaille,
les poissons, les fruits de mer, les olives en saumure, les oeufs, les champignons et les légumes) et les aliments avec
une acidité moyenne comme presque tous les produits maraîchers et beaucoup de fruits (tomates mûres, oignons,
piment, figues et concombres). Pour empêcher la contamination de cet agent pathogène il faut absolument
travailler dans le plus strict respect des mesures d'hygiène et pour en empêcher une dangereuse prolifération
dans les aliments conservés, ces derniers doivent être réfrigérés en vue d'une conservation de courte durée et/ou
surgelés pour une conservation de longue durée. Il faut toutefois les consommer immédiatement après les avoir
réchauffés.
Attention! Consommez immédiatement un aliment qui a été réchauffé encore fermé dans les sachets MAGIC
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VAC sous vide car, en le laissant refroidir lentement à température ambiante et dans le récipient sous vide fermé
hermétiquement, quelques micro-organismes pathogènes ont la possibilité de se multiplier, en quelques heures
seulement, jusqu'à atteindre des valeurs dangereuses pour la santé.
Certains enzymes qui se trouvent dans les aliments provoquent des changements toujours plus évidents de
couleur, de structure et de goût qui dépendent du temps de conservation, de la température et surtout de la
présence d'air. Pour arrêter l'action des enzymes les légumes doivent être blanchis à la vapeur ou à l'aide du four
à micro-ondes. Les aliments contenant un taux élevé d'acidité, comme la plupart des fruits, n'ont pas besoin d'être
blanchis. Dans tous les cas, l'absence d'air obtenue avec le sous vide ralentit, voire empêche même, l'action de ces
enzymes. Les larves des insectes se trouvent souvent dans beaucoup d'aliments à bas contenu d'eau ou séchés
et, sans le conditionnement sous vide ou la congélation, elles pourraient se développer pendant la conservation
en contaminant ainsi les aliments. Certains produits, comme la farine et les céréales, pourraient contenir les
larves, mais en utilisant le conditionnement sous vide MAGIC VAC ® on élimine la possibilité qu'elles puissent se
transformer en insectes.
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COMMENT CONSERVER AVEC LES SACHETS MAGIC VAC
Conditionnement sous vide pour le congélateur
Utiliser tout d'abord les aliments les plus frais possibles. Le système MAGIC VAC ® vous permettra de garder toute
la fraîcheur des aliments seulement s'ils sont conservés correctement. Certains aliments ont une consistance
molle qui pourrait être détériorée par un conditionnement sous vide réalisé avec un produit frais. Pour les
produits délicats, comme les viandes, les poissons, les fruits de bois, le pain, etc., il est opportun de commencer
par une surgélation préalable. Au cours des premières vingt-quatre heures il n'y a aucun risque de brûlures par
le froid du congélateur, vous pourrez donc conditionner sous vide dans les sachets MAGIC VAC ® les produits
présurgelés le jour avant et les conserver ensuite au congélateur pendant une longue durée afin de conserver
au mieux toutes les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles du produit que vous aurez conditionné.
Lorsqu'il s'agit de conserver sous vide des soupes, ragoûts ou d'autres aliments liquides, présurgelez ceux-ci
dans un plat à rôti ou dans un plat en matériel trempé. Lorsqu'ils deviennent solides, conditionnez-les sous
vide, étiquetez-les et remettez-les dans votre congélateur. Conditionnez-les ensuite sous vide en les séparant
en portions pratiques. Si les aliments ne sont pas présurgelés, laissez une longueur supplémentaire de 5 cm de
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