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QUÉ ES EL SISTEMA DE ENVASADO EN VACÍO
El deterioro de los alimentos es provocado por reacciones químicas que se verifican por exposición al aire, a la
temperatura, a la humedad, a la acción de los enzimas, al desarrollo de microorganismos o a la contaminación
de los insectos. Mediante una reducción absoluta de la presión del aire en el interior del envase, el envasado en
vacío provoca sustracción de oxígeno y eliminación de los compuestos volátiles. El oxígeno en el aire provoca
el deterioro de los alimentos, ante todo mediante el proceso de oxidación, que produce la pérdida de los
valores nutricionales, del sabor y de todas las cualidades del alimento mismo. Además, el aire contribuye al
desarrollo de la mayor parte de los microorganismos y determina las quemaduras producidas por el hielo en el
alimento congelado. El envasado en vacío prolonga la conservación de muchos alimentos frescos, reduciendo
su oxidación e impidiendo la proliferación microbiana (bacterias y hongos). De todas formas, muchos alimentos
frescos contienen suficiente humedad como para favorecer el desarrollo de microorganismos que pueden
producirse con poco aire e incluso sin él. Para evitar el deterioro de estos alimentos es esencial la conservación
a baja temperatura. Los microorganismos, tales como hongos, fermentos y bacterias, están presentes en todas
partes, pero pueden provocar problemas solamente bajo ciertas condiciones. Por ejemplo, los hongos no crecen
en ambientes con bajo contenido de oxígeno o en ausencia de humedad. Por su parte, para desarrollarse, los
fermentos necesitan humedad, azúcar y una temperatura moderada y pueden crecer en presencia o ausencia
de aire. La refrigeración reduce el crecimiento de los fermentos y el congelamiento lo detiene por completo.
Las bacterias pueden multiplicarse con o sin aire, según su naturaleza. El Clostridium botulinum es un tipo de
bacteria muy peligrosa que puede desarrollarse en ambientes que no contienen ácidos, desprovistos de oxígeno
y expuestos por largos períodos a temperaturas superiores a 4 °C. Por lo tanto los alimentos expuestos al ataque
del Botulinum son aquellos de baja acidez (tales como carne, pollo, pescado, mariscos, aceitunas en salmuera,
huevos, hongos y verduras) y alimentos de mediana acidez, tales como casi todas las hortalizas y muchas
frutas (tomates maduros, cebollas, ají rojo, higos y pepinos). Para impedir la contaminación de este patógeno,
es indispensable operar aplicando las medidas de higiene y a fin de evitar una peligrosa proliferación en los
alimentos conservados, éstos deben ser refrigerados en caso de conservación de breve período y/o congelados
en caso de conservación de largo período. De todas formas, es necesario consumirlos inmediatamente después
de haberlos calentado.
Atención. Un alimento que haya sido calentado dentro de la bolsa MAGIC VAC ® en vacío, deberá ser consumido
de inmediato. Si se lo deja enfriar lentamente a temperatura ambiente en el envase sellado en vacío, puede dar
lugar a multiplicación de algunos microorganismos patógenos en pocas horas, alcanzándose valores peligrosos
para la salud.
Algunos enzimas presentes en los alimentos provocan cambios siempre más evidentes en el color, en la
estructura y en el sabor, los que dependen del tiempo de conservación, de la temperatura y, especialmente,
de la presencia de aire. Para detener la acción de los enzimas, las verduras deben ser cocidas por un breve
período mediante el vapor o utilizando el horno de microondas. Los alimentos que contienen un alto nivel de
acidez tales como la mayor parte de las frutas, no requieren cocción. La ausencia de aire que se obtiene con
el sistema en vacío de todas formas reduce o impide la acción de estos enzimas. Las larvas de los insectos con
frecuencia están presentes en muchos alimentos de bajo contenido de agua o secos y, sin el envasado en vacío
o el congelamiento, podrían desarrollarse durante la conservación, contaminando el alimento. Es posible que
algunos productos como la harina y los cereales contengan larvas, pero utilizando el envasado en vacío MAGIC
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VAC se impide que se transformen en insectos.
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COMO CONSERVAR CON LAS BOLSAS MAGIC VAC
Envasado en vacío para el congelador
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Ante todo, es de gran importancia utilizar alimento lo más fresco posible. El sistema MAGIC VAC permitirá
mantener toda la frescura de los alimentos sólo si serán conservados correctamente. Algunos alimentos de
consistencia blanda podrían sufrir daños al efectuarse el envasado en vacío del producto fresco. Para productos
delicados tales como carne, pescado, frutas de bosque, pan, etc., es conveniente efectuar un precongelamiento.
Durante las primeras veinticuatro horas no existe ningún riesgo de quemaduras de congelador y se podrá
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envasar en vacío en las bolsas MAGIC VAC los productos precongelados el día anterior y luego conservarlos en
el congelador por largos períodos, a fin de mantener del mejor modo posible todas las características sensoriales
y nutricionales del producto envasado. Cuando se trata de conservar en vacío sopas, estofados u otros alimentos
líquidos, estos deberán ser precongelados en una cazuela o plato templado. Una vez que asumen consistencia
sólida podrán ser envasados en vacío, sellados y colocados en el congelador. Para conservar en vacío las
verduras habrá que pelarlas, limpiarlas y luego calentarlas exponiéndolas brevemente en agua hervida o en
el horno de microondas hasta que se calienten, manteniéndolas de todas formas crujientes. A continuación
podrán ser envasadas en vacío en porciones adecuadas. Si el alimento no es precongelado, dejar una altura
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