FLAEM NUOVA Magic Vac P0608ED Betriebsanleitung Seite 126

A deterioração dos alimentos é causada por reacções químicas que intervêm nos alimentos expostos ao ar, à
temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao crescimento dos microorganismos ou à contaminação pelos
insectos. A embalagem em vácuo prevê uma redução da pressão absoluta do ar no interior da embalagem,
extraindo oxigénio e eliminando os compostos voláteis. O oxigénio no ar provoca a deterioração dos alimentos,
em primeiro lugar através do processo de oxidação, que provoca a perda dos valores nutritivos, do sabor e de
todas as suas qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o crescimento da maior parte dos microorganismos
e determina as queimaduras pelo gelo que se verificam nos alimentos congelados. A embalagem em vácuo
prolonga a conservação de muitos alimentos frescos, reduzindo a sua oxidação e impedindo a proliferação de
micróbios (bactérias e mofos). Contudo muitos alimentos frescos contêm humidade suficiente para facilitar o
crescimento de microorganismos com pouco ou mesmo sem ar. Para evitar a deterioração destes alimentos
é essencial a sua conservação a baixa temperatura. Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e
bactérias, estão presentes por todo o lado mas só podem causar problemas em certas condições Por exemplo,
os mofos não crescem em ambientes com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As leveduras, para
o seu desenvolvimento, necessitam de humidade, açúcar, e de uma temperatura moderada, mas tanto podem
crescer na presença como na ausência de ar. A refrigeração reduz o crescimento das leveduras e a congelação
bloca-o totalmente. As bactérias podem multiplicar-se com ou sem ar dependendo da sua natureza. O
Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito perigosa que podem desenvolver-se em ambientes que
não contenham ácido, sem oxigénio e expostas por períodos prolongados a temperaturas superiores a 4°C. Os
alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os de baixa acidez (tais como a carne, criação, peixe, mariscos,
azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos, legumes) e alimentos de acidez média como quase todas as hortaliças
e muitas frutas ( tomate maduro, cebolas, malaguetas vermelhas, figos e pepinos). Para impedir a contaminação
deste patogénico é indispensável respeitar as medidas de higiene e para impedir a sua perigosa proliferação
nos alimentos conservados, estes devem ser colocados no frigorífico para conservações de curto prazo ou
congelados para conservações a longo prazo. Contudo é necessário consumi-los imediatamente depois de os
aquecer.
Atenção: consumir imediatamente um alimento que tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos MAGIC VAC
de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à temperatura ambiente, na embalagem selada e em vácuo, pode-
se dar modo a alguns microorganismos patogénicos de multiplicar-se, nalgumas horas, até valores perigosos
para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, provocam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da
estrutura e do sabor que dependem do tempo de conservação, da temperatura e, sobretudo, da presença
de ar. Para interromper a acção dos enzimas, os legumes devem ser ligeiramente fervidos com vapor ou no
forno a microondas. Os alimentos que contêm uma alta taxa de acidez, tias como a maior parte da fruta, não
necessitam de fervura. De qualquer modo, a ausência de ar que se realiza com o vácuo, reduz ou impede a acção
destes enzimas. As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em alimentos com baixo conteúdo de água
ou secos e sem a embalagem em vácuo ou a congelação, poderão desenvolver-se durante a sua conservação
contaminando o alimento. Alguns produtos tais como a farinha e os cereais poderão conter as larvas mas
utilizando a embalagem em vácuo MAGIC VAC
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco possível. O sistema MAGIC VAC
a frescura dos alimentos somente se estes forem conservados correctamente. Alguns alimentos têm uma
consistência macia que poderá ser danificada por uma embalagem em vácuo, realizada no produto fresco.
Para produtos delicados tais como as carnes, os peixes, os frutos silvestres, o pão, etc., é necessário efectuar
uma pré-congelação. Nas primeiras vinte e quatro horas não existe nenhum risco de queimaduras provocadas
pelo congelador e portanto é possível embalar em vácuo nos sacos MAGIC VAC
no dia anterior e conservá-los depois no congelador por períodos prolongados para conservar melhor todas
as características sensoriais e nutricionais do produto que foi embalado. Quando se trata de conservar em
vácuo sopas, estufados ou outros alimentos líquidos, pré-congelar numa travessa ou prato que possa ir ao
congelador. Quando se tornam sólidos, embalá-los em vácuo, aplicar um rótulo de identificação e colocá-los no
congelador. Para conservar em vácuo os legumes, limpá-los ou pelá-los, depois passá-los rapidamente em água
a ferver ou no forno a microondas até aquecerem, ficando duros. Embalá-los depois em vácuo em quantidades
O QUE É O VÁCUO
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impede-se que possam transfromar-se em insectos.
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® permitirá manter toda
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os produtos pré-congelados
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