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Preparazione: 5 min
Niente cottura
Ingredienti
(Per 1 tazza)
• 250 ml di olio
• 1 cucchiaio di senape
forte
• 2 cucchiai di aceto
(facoltativo)
• 1 tuorlo
Preparazione: 5 min
Niente cottura
Ingredienti
(Per 1 tazza)
• 250 g di olive nere
snocciolate
• 20 ml di olio di oliva
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiaini di senape
• Succo di 1 limone, pepe
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E4
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Maionese
Nella mini bacinella, introdurre il tuorlo, 1 cucchiaio di olio
e la senape.
Avviare l'apparecchio per 20 secondi e aggiungere la metà
dell'olio dalla tramoggia, prima a filo e poi sempre di più
mano a mano che la maionese si addensa.
Aggiungere sale e pepe. Avviare l'apparecchio e versare
dall'apertura del coperchio il resto dell'olio di oliva lascian-
do girare il coltello. All'ultimo momento, aggiungere l'aceto.
Astuzia dello chef: tutti gli ingredienti devono essere a tem-
peratura ambiente. Per una maionese più leggera, utilizzare
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l'uovo intero.
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Tapenade (crema di olive)
Nella mini bacinella, mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio
di oliva. Frullare per circa 30 secondi fino a che non si
ottiene una crema.
Avviare l'apparecchio in modo continuo per 10-20
secondi. Versare l'olio poco alla volta fino a che non
viene completamente assorbito.
Astuzia dello chef: questa crema è deliziosa spalmata su
fette di pane tostato. Per una salsa ancora più gustosa,
sostituire le olive nere con olive alla greca snocciolate.
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