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Zubereitungszeit: 5
Min.
Kein Garen
Zutaten
(für 1 Portion)
• 1 Eigelb
• 250 ml Speiseöl
• 1 EL scharfer Senf
• 2 EL Essig (nach
Belieben)
• Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit: 5
Min.
Kein Garen
Zutaten
(für 1 Portion)
• 250 g entsteinte
schwarze Oliven
• 1 EL Kapern
• 2 TL Senf
• 1 Zitrone
• 20 ml Olivenöl
• Pfeffer
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Mayonnaise
Das Eigelb, 1 EL Speiseöl und den Senf in die kleine Schüssel
geben.
Das Gerät 20 Sek. laufen lassen und dann die Hälfte des
Speiseöls in einem dünnen Strahl und, wenn die Masse
schaumiger wird, in einem dickeren Strahl durch den
Einfüllschacht gießen.
Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei laufendem Gerät das rest-
liche Speiseöl nach und nach hinzufügen. Zum Schluss nach
Belieben Essig hinzufügen.
Tipp vom Küchenchef: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur
haben.
Für eine schaumigere Mayonnaise das ganze Ei verwenden.
Tapenade (Olivenpaste)
Alle Zutaten außer dem Olivenöl in die kleine Schüssel
geben. Etwa 30 Sek. pürieren, bis sich eine homogene
Masse bildet.
10-20 Sek. im Dauerbetrieb laufen lassen und dabei nach
und nach das Olivenöl durch die Einfüllöffnung gießen, bis
es vollständig untergemengt ist.
Tipp
vom
Küchenchef:
auf gerösteten Scheiben Landbrot.
Besonders schmackhaft mit eingelegten und entsteinten
griechischen Oliven.
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Köstlich
als
Aufstrich
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