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Température d'entreposage
et de consommation des vins
Température
de consommation :
q Les températures comprises
en dessous de 7 °C sont ressenties
en général sur la langue comme
désagréablement froides, celles
de +8 °C comme froides et celles
entre +10 °C et +12 °C comme
agréablement fraîches.
q L'échelle de la température
de dégustation des vins s'étend
de +5 °C à +20 °C.
q Les vins trop froids ne sont pas
appréciés, parce que les extraits
de bouquet fugitifs (le bouquet
est l'ensemble des arômes
caractéristiques du vin) et autres
substances sont moins mis en
valeur.
q Les vins doux ont un goût plus sucré
quand ils sont à basse température.
q Si la température est trop haute, les
vins vieillissent trop vite, parce que
les substances fugitives s'évaporent
très rapidement.
q Vous trouverez les températures
de dégustation idéales dans notre
tableau.
48
Type de vin
Vins rouges forts
Vins rouges légers
et fruités
Vins rosés
Grands vins
blancs
Sherry
Vins blancs
jeunes et fruités
Blancs, sucrés
Champagnes et
mousseux
Si un vin est servi trop froid ou trop
chaud, il perd du bouquet et du goût.
q Avant sa dégustation, amenez
le vin lentement à sa température
de consommation (voir Mise
à température de dégustation).
Température de
consommation
(°C)
de +18 à +20 °C
de +15 à +18 °C
de +12 à +14 °C
de +10 à +12 °C
de +9 à +11 °C
de +7 à +10 °C
de +5 à +7 °C
de +4 à +8 °C
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