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Erhitzen mit Dampf
Verwenden Sie zum Erhitzen von
Sous-vide-gegarten Lebensmitteln die
Betriebsart
Sous-vide
tel "Sous-vide", Abschnitt "Wiederer-
wärmen").
Lebensmittel werden im Dampfgarer
schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus
und garen nicht nach. Sie erhitzen
gleichmässig und müssen zwischen-
durch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Teller-
gerichte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln)
ebenso erhitzen wie einzelne Lebens-
mittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller,
grössere Mengen im Garbehälter erhitzt
werden.
Zeit
Die Anzahl der Teller oder Garbehälter
hat keine Auswirkungen auf die Zeit.
Die in der Tabelle angegebene Zeit gilt
für eine durchschnittliche Portion pro
Teller. Verlängern Sie die Zeit bei grös-
seren Mengen.
(siehe Kapi-
Spezialanwendungen
Tipps
– Erhitzen Sie grosse Stücke wie Bra-
ten nicht im Ganzen, sondern porti-
onsweise als Tellergericht.
– Halbieren Sie kompakte Stücke wie
gefüllte Peperoni, Rouladen oder
Klösse.
– Erhitzen Sie Saucen separat. Aus-
nahmen sind Speisen, die in Saucen
zubereitet werden (z. B. Gulasch).
– Decken Sie die Lebensmittel beim Er-
hitzen ab. So vermeiden Sie, dass
Dampf auf dem Geschirr kondensiert.
– Beachten Sie, dass panierte Lebens-
mittel, z. B. Schnitzel, nicht kross
bleiben.
Lebensmittel erhitzen
Decken Sie die zu erwärmenden Le-
bensmittel mit einem Teller oder einer
temperatur- (bis 100 °C) und dampf-
beständigen Folie ab.
Stellen Sie die Lebensmittel auf den
Rost oder in einen Garbehälter.
Einstellungen
Spezialanwendungen
Dampfgaren
oder
|
Betriebsarten
Temperatur: 100 °C
Zeit: siehe Tabelle
|
|
Erhitzen
Dampfgaren
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