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Wiedererwärmen
Erwärmen Sie Kohlgemüse, z. B. Kohl-
rabi und Blumenkohl, nur in Verbindung
mit einer Sauce. Ohne Sauce kann die-
ses beim Wiedererwärmen einen unan-
genehmen kohligen Beigeschmack und
eine gräulich-bräunliche Farbe entwi-
ckeln.
Lebensmittel mit kurzer Garzeit und
solche, bei denen sich der Gargrad
beim Wiedererwärmen verändert,
z. B. Fisch, sind grundsätzlich nicht
zum Wiedererwärmen geeignet.
Vorbereitung
Legen Sie die gegarten Lebensmittel di-
rekt nach dem Garvorgang für etwa
1 Stunde in Eiswasser. Das schnelle
Herunterkühlen verhindert das Nachga-
ren der Lebensmittel. So bleibt der op-
timale Garzustand erhalten.
Lagern Sie die Lebensmittel anschlies-
send im Kühlschrank bei maximal 5 °C.
Beachten Sie, dass die Qualität der
Lebensmittel abnimmt, je länger sie
gelagert werden.
Wir empfehlen, die Lebensmittel vor
dem Wiedererwärmen nicht länger
als 5 Tage im Kühlschrank zu lagern.
Einstellungen
|
Betriebsarten
Temperatur: siehe Tabelle
Zeit: siehe Tabelle
Sous-vide
Sous-vide
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