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Sous-vide
Wiedererwärmen in der Betriebsart Sous-vide
Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Bei Bedarf können Sie die
Zeit verlängern. Die Zeit beginnt erst nach Erreichen der eingestellten Temperatur
abzulaufen.
Lebensmittel
Fleisch
Lammrücken mit Knochen
Rindsfiletsteak, 4 cm dick
Rindshüftsteak, 2,5 cm dick
Schweinsfilet, ganz
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis gross
Kohlrabi, in Scheiben
Obst
Ananas, in Schnitze
Sonstiges
Bohnen, weiss, eingeweicht im Verhältnis 1 : 2
(Bohnen : Flüssigkeit)
Schalotte, ganz
Temperatur, Zeit
1
Gargrad
Der Gargrad "durch" entspricht einem Gargrad mit höherer Kerntemperatur als "medium",
ist jedoch nicht im klassischen Sinne durchgegart.
2
Die Zeiten gelten für vakuumierte Lebensmittel mit einer Ausgangstemperatur von ca.
5 °C (Kühlschranktemperatur).
3
Nur in Sauce gegart wiedererwärmen.
104
3
3
[°C]
1
medium
durch
58
62
56
61
56
–
63
67
85
85
85
90
85
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
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